第八百一十四章 国宴菜上的经典菜品——蝴蝶拼盘和蟹形鳜鱼！(第3/7 页)

药拿过来，用菜刀切成片，继续摁着转，把山药做成一个比牛肉小一点的圆。

用菜刀托着小心摆在牛肉上面，摆的时候要尽量靠着香肠和牛肉交叉的地方。

两边全部摆好，把糖醋汁腌好的黄瓜拿出来。

这些黄瓜都是对半切开的，此时要用菜刀稍稍倾斜着切成薄片，切好叠压成稍稍有弧度的长条，摆在香肠上面，让蝴蝶翅膀看起来更明显。

再切几片摆在山药上，主翅和副翅这样就变得清晰了很多。

两侧全都摆好，把蒸好晾凉的蛋羹拿过来，倒扣在案板上，用菜刀先对半切开，再横切成均匀的薄片，用菜刀托着摆在放黄瓜片旁边，和黄瓜挨着摆放。

接着将卤水煮过的竹笋拿过来，切成笋片，摆在蛋羹片上面。

翅膀摆好，就该蝴蝶的身体了。

高大爷将卤水鹅肝拿过来，先修成纺锤状的蝴蝶身体，再均匀的切片。

正常来讲，内脏类食材是不能出现在国宴上的，但鹅肝除外，这是老外很喜欢的一种食材，哪怕今天用的不是西式肥肝，而是狮头鹅的鹅肝，老外们依然没有抗拒。

但也仅限鹅肝，要是弄猪大肠啥的，估计就成外交事故了。

把腌制的黄瓜条拿出来，切成段摆在主翅和副翅交叉的地方，把凹凸不平的地方垫一下，再用菜刀将鹅肝摆上去，蝴蝶的造型就更加明显了，但还不够。

高大爷拿来两根腌好的黄瓜条，一头放在鹅肝下面，然后把黄瓜条摆成蝴蝶的触须。

接着把盐水浸泡的海参拿过来，切成条，一条条搭在鹅肝上，做成蝴蝶身上的花纹。

这样，一朵惟妙惟肖的蝴蝶就正式做好。

林旭看到这一幕，嘴里啧啧称奇：

“真没想到，这么一摆弄，居然这么像蝴蝶，看起来跟真的一样。”

高大爷笑了笑说道：

“这是为了还原当时的菜品，要是真往花哨里摆的话，钓鱼台随便拉个总厨出来，都能做出跟真蝴蝶一模一样的摆盘。”

他拿着一块心里美萝卜，挑了把尖头刻刀，三下五去二就雕刻出一朵玫瑰花。

将花朵摆在蝴蝶触须周围，整道菜立马多了几分艺术感。

头道前菜总算烹制完成，林旭用手机对着拍了几张照片，然后便来到晾好的大闸蟹旁边，开始拆蟹肉和蟹黄。

对长三角地区的厨师来说，拆蟹肉已经成了基本功。

当地很多菜品都离