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第八百一十四章 国宴菜上的经典菜品——蝴蝶拼盘和蟹形鳜鱼!(第2/7 页)

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会重新敛入到肉里。

此时高大爷还在准备制作蝴蝶拼盘的食材,他将西式红肠放进卤水中浸泡,让香肠更加入味。

然后把山药用糖水煮一下,断生就捞出来放进冷水中投凉,让山药保持爽脆的口感。

接着把整根的黄瓜对半切开,放进糖醋料汁中进行腌制,等会儿切成薄片,就成为蝴蝶造型中重要的点缀。

做完这一步,高大爷又将白生生的竹笋剥开,放进盐卤水中进行卤制。

另外还有卤牛肉、盐水海参、卤水鹅肝等菜品,也都在制作中。

把这些菜全都准备妥当,高大爷又在碗中打了几个鸡蛋,搅散后放入淀粉以及食盐、胡椒粉等调味品,调成糊,蒙上保鲜膜,上面扎几个孔,送进蒸柜开始蒸制。

蝴蝶需要点缀黄色的边沿,而蛋羹晾凉后切成的蛋片,正好可以将蝴蝶的黄边完美的衬托出来。

快十一点的时候,所有食材都准备妥当,高大爷拿来一个大号的圆盘,开始做蝴蝶拼盘。

首先拿过来的是卤水中已经浸泡入味的香肠。

其实当时国内吃西式香肠的地方不多,但两个地方除外,一个是哈尔滨,俄式红肠的种类和口味甚至超过了俄罗斯本地。

另一个地方,就是当时最摩登的城市沪上了。

从民国开始,沪上的餐饮就一直在走中西方结合的路线,西式的炸猪排就是典型代表。

不过今天没上炸猪排,而是用的香肠。

把香肠切成片,用手轻轻一压,让这些香肠片均匀的叠放在一起,变成一个长条,再用菜刀托着摆放在盘子里。

摆好再切一些,同样摆放在盘子里,跟上一个香肠片组成的长条形成一个V字的造型。

不过跟V字不同的是,摆的时候开叉要超过九十度,因为这是蝴蝶的翅膀,开叉太小影响卖相。

香肠摆好,高大爷把卤好晾凉的牛肉拿过来,顶丝开始切片。

切好一摞肉片,用手摁着转一下,让肉片均匀的散开,形成一个圆形。

把这个圆摆在香肠片交叉的地方。

接着再切一些牛肉,同样摁着转一下,让肉片组成一个大一点的圆片,同样摆在香肠片下方。

这是蝴蝶翅膀的下半部分,摆好后,整个蝴蝶的大致轮廓就出来了。

但这会儿的蝴蝶还不够明显,还得继续增加食材,这样才能把蝴蝶原本的样子凸显出来。

高大爷把糖水浸泡着的山

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