第77章(第6/12 页)
和付出,别看最后成品牡丹花那么美,原来光是片鱼片这里工序就这么复杂细致了,越想越觉得姜氏牛逼!”
专业的厨师则如获至宝般看着,一边记笔记,生怕漏掉半点重要细节。
段国志老先生坐在桌子前一丝不苟地看着姜氏直播,到直播间开始片鱼片时,眼睛一眨不眨的特别专注。
听着柔声讲解,他更是时不时点下头,不禁感叹:姜老板刀工了得不说,讲解起这些技巧和原理来更是通俗易懂。
“好了把所有鱼片都修成扇形后就可以进行腌制了,这一步是为了让鱼片更加柔软入味,用最简单的葱姜蒜料酒等就好,之后先冷藏起来。”
姜茶茶边说着,往装满鱼片的大玻璃碗里加入适量比例的调料,轻轻搅拌均匀后盖上保鲜膜放到冰柜里。
她这份是单独放开的,负责做牡丹鱼的厨师也早就处理好五份量的鱼片放到冰柜里冷藏了。
把放在一旁备用的山药泥拿过来,姜茶茶说:“咱下一步先来处理牡丹花的底座,这部分是用山药泥做的。”
“山药泥的制作很简单,先把山药切块上锅蒸半小时,冷却后用工具压成泥。这一步咱因为时间关系就直接略过,现在这盘是已经捣烂的山药泥,我们现在往里面加入淀粉搅拌均匀。”
“这一步也是为了让山药泥更有黏性,待会能够更好地固定花瓣。”
姜茶茶往装着山药泥的盘子里加入淀粉,拿筷子搅拌着,一边介绍。
网友们看到这会已经精神了,除了少部分还躺在床上,多数都已经爬起床搞点早餐吃了。
托姜氏直播的福,他们周末还能吃上早八点半的早餐。这会做在餐桌前一边吃着早餐,一边看主播做美食,也特别幸福就是了。
至于原先想着的好好看好好学,争取中午或者晚上露一手的心思,也早在刚直播把鱼片休整成扇形时消失殆尽了。
这么复杂细致的工序,不愧为宫廷菜,也不是他们这等普通人一看就能学会的,起码回头还得多看好几遍回放。
既然如此,还不如现在先放松看直播,沉浸在姜氏主播的绝佳手艺中就好了。
而这会直播间里那批专业厨师,本来就是带着学习的目的来的,这会也听得认真。
谁能想到姜氏直播做宫廷菜是真的,讲授起来也特别大方,一个个步骤说得一清二楚,新手来了都能听懂。
这边姜茶茶把山药泥处理好后放一旁备用,又去把冷藏的鱼片拿过来,又拿
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