第77章(第7/12 页)
了擀面杖到案板这边来。
先往案板上洒了点面粉均匀铺开,再拿出鱼片铺开案板上,两面翻动使其裹上薄薄的面粉,这才拿擀面杖开始捶打按压。
“现在我们来进行处理鱼片的第二步骤——捶打鱼片。腌制好的鱼片失去了弹性,却多了延展性。我们可以用擀面杖轻轻捶打按压鱼片,使其宽度延伸,鱼片变得更大。”
姜茶茶开始将鱼片一片片用擀面杖捶打,鱼片变得更加柔软,变得更加大片。处理好的鱼片就这么铺在案板的一边放着,两边裹上轻薄一层面粉也不用怕黏底。
直播间的观众仍旧耐心在观看着,除了感叹不愧是宫廷菜步骤可真复杂外,也在佩服做出这道菜的姜老板的手艺和创意。
看这场直播就像在看一场美食盛宴,在已知成品会很精致很好吃的情况下,再来看这个制作过程也变得特别稀罕且期待。
加上主播轻柔细缓的讲解声,行云流水不毛不躁的动作,本身就是一种治愈般的享受。
大概过了十来分钟,姜茶茶把所有鱼片擀得大片后,又去调整了下手机摄像机位到锅位这边,起锅热油。
她说:“好了咱现在开始炸花瓣,这一步对油温的控制要求比较高……”
“现在用筷子夹着鱼片展开放下去,之后得用筷子尖抵着鱼片中间位置,稍微侧向一边,等鱼片慢慢弯曲出花瓣的弧度后才松开。”
“每一片都必须重复这样的步骤。”
就见直播间画面上,一个热油不断冒泡的锅中,一片片白色鱼片下锅慢慢呈现出橙色黄色。因为有筷子抵着,连鱼片两段逐渐弯曲而起的弧度都是可控的。
之后复炸,鱼片变得酥脆,橙红色愈发接近之前网上疯传的牡丹鱼例图的颜色了。
弹幕刷得飞快:
“好家伙颜色和形状都越来越像了!原来走到这一步这么复杂,突然觉得姜氏一桌才888元真的很便宜!”
“绝了感觉这一步和之前的荷花酥有点像,我记得好像之前也有分享过,荷花酥盛开的荷花瓣就是用筷子抵着花芯,油温慢慢烘出那酥脆轻盈散落的荷花瓣来着。”
“牛逼啊这一步,我之前还在想怎么做到把鱼片炸得这么好看有型的,现在全明白了。从给鱼片一片片修成扇形,再到油炸时用筷子一片片定形,每一步都透着精致和不容易。”
都说慢工出细活,每一步都不容易,特别是炸鱼片定出花瓣形这一步必须要有足够的耐心。
姜茶
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