第36章 经验(第2/11 页)
数走的那种高级餐厅。到了那个层次,换了不同主厨,就是各有各的好吃,但是也可能会翻车啦。”
这就涉及到连锁店的品牌口味问题了,开一家餐馆追求的是美味到极致,但是开连锁,更在乎品控稳定,在何时何地吃到的都是同一个味道。
其实对于中餐来说,做菜很大程度上是“随心”的,从菜谱上的“少许”、“适量”中就能看出这一点。即使是同一个厨师,用同样的食材,可能前后五分钟炒出的菜味道都不一样,每个步骤的细微不同瞒不过老饕挑剔的舌头。
所以要追求稳定,就得尽量运用标准化工艺,减少不可控的人为因素参与,因此难以避免地在味道上要有所让步——虽然谢若清觉得他们让得确实多了些。
她问道:“母亲,您想开的餐厅以后会往连锁方向发展吗?”
谢若清相信,母亲不可能没想过这个问题。
李静雪沉思数息,才回答:“开餐厅这事我和你祖母也商量过,我是想要以古代菜品为卖点,让顾客真正沉浸式体验古人的饮食是怎样的。你祖母记性好,光是这珍馐的做法就能说出几十道,基础的饮食也不难复刻。”
“得看能招到怎样的厨师吧。若是有真本事的厨师愿意坐镇,那就往口味上持续钻研,专注发展一家店;若是没有合适的,那就宣传造势,打出名头再争取融资,快速开分店扩大规模。”
“要说赚钱,肯定是开连锁更赚钱。”李静雪给自己和谢若清倒了杯茶,“但我还是希望能招到好厨师。婆母没别的爱好,就在乎这一口吃的,若是现代已鲜为人知的古菜能重新被人们欣赏品鉴,她会很高兴的。”
“至于赚钱的事么,再去其他行业赚也是一样的。要是能为弘扬传统文化做一点贡献,也算是没白来这一遭。”
谢若清肃然起敬,瞧瞧母亲这格局,这气魄!
她端起杯子喝了口茶,很佩服商家竟然能找到这么难喝的茶包。不过这次她已经懂了,要是茶不难喝,顾客怎么会为店里的溢价软饮买单啊!
出来吃个饭,都处处是套路:)
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虽然她们今天的行程都是和吃有关的市场调研,但吃完一顿午餐后,母女俩已经很饱了。想要再去尝尝那些国风点心下午茶,至少也得一两个小时后再说。
于是,李静雪带着谢若清来到了点评上排名最高的汉服体验馆。这里不仅有汉服可以试穿,还包盘发、上妆、拍照修图等服务,从成片质量来说,也许算普通影楼的升
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