第144章 三杯鸡(第6/8 页)

，做法版本相当多。

“鸡腿肉，带骨切。”

鸡腿肉顺从的趴在砧板上。

方片菜刀轻松的划开鸡皮鸡肉卡骨头上。

彭弈北用手一拍刀背。

脆弱的鸡骨就瞬间抵挡不住刀的分离，乖乖的骨折为敬。

一块块带着鸡骨的鸡腿肉大小均等的分离完毕。

“一定要清洗干净，把所有的血水都冲洗掉。然后开始腌制。”

清洗很简单，机器一键搞定。

哪怕喜欢多一个手动步骤的。

把鸡肉放在水里漂洗……也出不了什么错。

“盐、十三香、黄酒。”开始抓，入味。

“在酒香味出来之后，加一点的酱油，捏一捏，现在静置一小时。”

把鸡肉放在一边。

开始切配料。

生姜大葱切成大片备用。

再切点青红椒。

“现在来兑三杯汁。可以说这是三杯鸡的名字由来，也是关键所在。酱汁错了，那也就是一份黄焖鸡而已。”

“第一杯，香油。第二杯，米酒，第三杯酱油。比例是香油3，米酒2，酱油1。”

镜头稍稍抬了一下，让直播观众们看到。

现场的所有人彭厨门下，满头大汗记录的样子。

【我们要不要记啊？】

【记也没用啊，我又不会，这个菜看着就很复杂。】

【邹董，彭厨，电视剧，电视剧。】

【楼上的，别催了，彭厨不会看弹幕是出了名的。至于邹牧，哼】

说是三杯，彭弈北是拿出来三个小碗的。

今天人口众多，所以准备的大份的。

“生抽的1是虚词，实际上0.7左右就可以了，1有点咸了，再加10~20克的耗油。”

“耗油生抽提鲜增加味道，米酒去腥，香油提香”

【卧槽，3：2：1我都搞不定，这还有一个0.7的！】

【没事，我不怕咸，我就按照1做。】

【说得你好像会一样。】

“平底锅，先下一半的香油，放姜片，把姜片煎至微黄，下葱。”

“小火慢煎，香味逼出来，逼入油里，加入另外一半香油。”

“看到，这里，微黄之后，下入鸡，火开大一点。”

“葱姜蒜香油，整个的味道都会随着火力渗入鸡里。放入辣椒。”