第126章 咸肉菜饭(第4/5 页)

“这道咸肉菜饭，要吃到青菜的清香，咸肉的咸鲜，饭的绵软，这道菜才算是成功的。”

咸肉菜饭是一道上海菜。

风味独特，广受好评且做起来不难。

咸肉菜饭里的菜，上海人用莴笋叶子，没有呢，就用青菜，也能用到油麦菜。

油麦菜和莴笋是同一个科，口感滋味都很像。

不过现在在外星球，就不讲究这个了。

彭弈北举着和莴笋叶口感最像的绿叶菜对大家进行介绍。

名字额……要不就叫油麦菜吧。

“把油麦菜切成小段。”

“挑选最好的五花咸肉，有肥有瘦。绝对不能用纯瘦肉的咸肉，吃到嘴里会很拆。”

彭弈北打了个响指。

后面的徒弟立刻送上了精心挑选的好的温水清洗过的五花咸肉。

“咸肉切丁，锅里放油，油不能太少，最好是用猪油，把肥肉煸一下。”

肉丁下锅，刺啦刺啦的声音，让看直播的不少厨渣下意识的后退。

“炒成这个颜色和形状就可以了。”微微的褐色小方块，带着点透明的质感。

“现在，下米饭。”

雪白的米饭从碗里下到锅中。彭厨顺便提问。

“米饭用什么米饭？”

观众：什么什么米饭？大米还有牌子要求吗？

五位现场的内门弟子同时回答：“在冰箱里放过的隔夜米饭。”

说完之后，彼此打量了一下，目光中充满了电闪雷鸣。

“对，凡是炒饭，都推荐用冰箱冷藏过的隔夜米饭，冰箱能吸收水分，用这样的米饭炒饭能有很强的颗粒感。记住，米饭是用压的，不是用铲的。把所有的饭疙瘩打碎。”

“加入适量的盐，一点点的糖。”彭弈北回头示意了一下。

可斌白和安宁立刻上前补充，适量的盐完全取决于你自己的口味重寡以及加入了多少咸肉，咸肉少了，你就多加一点，咸肉多了你就少一点。

“是的，没错，吃不准的，就少放一点。”口味淡一点不至于吃不下去。但是盐放多了……

以这个世界的厨渣水准，那就肯定不是咸一点点的事情了。

“糖的作用是增加鲜味而不是甜味，所以无论你放了多少的料，都只增加这么一点点糖。”

“现在，下油麦菜。油麦菜炒的时间绝对不能长，它自带大量的水分，炒了时间一长，饭就容易软了。