第19章 考核(第4/4 页)

菊花豆腐为了让豆腐形成菊花绽放的模样，并不切断，而是千丝万缕的连在一起。

无论是哪一种，这两道菜最大的亮点，都是刀功。

选择寸方的豆腐，根据不同厨师水平，下多少刀都不同。

只见厉致选择两块形状大小无二般的寸方豆腐，随后拿了一把衬手的刀，打量了豆腐一眼后，才开始动刀。

只见她横竖三十六刀，刀刀厚薄一致，总共七十二刀，手起刀落，一朵栩栩如生，悄然绽放的豆腐花瞬间出现在众人眼前。

据说，一般新入门的小徒弟以横竖六刀起步，慢慢十六刀，再到二十六刀，最后到三十六刀满师，并不容易。

对于优秀的厨师而言，能完美的横竖三十六刀，需要秉心吸气，心无旁骛，一起呵成。

如若无专注之心，不仅做不好这道菜，就是在厨艺上，也很难达到一定的境界。

而她一刀一式，快而准，一气呵成，一刀落下，面前就多了一朵豆腐花。

所有人都是一惊，这样的刀功没有十几年的练习，就是天资聪慧。

无疑，她带给人的震撼远远不如此。

在豆腐菜品中，考验刀功的除了菊花豆腐，还有文思豆腐。

很多人看来，菊花豆腐要比文思豆腐看起来更加美观，对刀功的要求也要更高一点。

而且菊花豆腐作为国宴上的汤品，也有着自己的独到之处。

掌勺的厨师要将一块豆腐用片和切等手法，最终将豆腐切成一团细丝，功夫了得的大厨会切得粗细均匀，而且不会断裂，放在汤中像一朵盛放的菊花，让人舍不得去品尝这道像艺术品的佳肴。

而此刻，厉致做出来的就是这样的效果。

而且，她也做了文思豆腐，两道同样讲求刀功的豆腐菜品。

其他人还在小心翼翼下手时，她就已经完成了两道。

哪怕还没有品尝，光是卖相，她就已经赢了。