第46章 万能的顾先生(第3/4 页)

同，却需存异。

厉致忽然想起那道麻婆豆腐，同样和传统川菜中的不同。

麻婆豆腐中的麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜，麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥，突出川菜麻辣味型的特点，这也称为麻婆豆腐的八字箴言。

麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。

在川菜中，花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。

可如果是别的地方的花椒，麻味卡喉，令人气紧。

辣：选用大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。

烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。

以至于，每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，一般会用冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有棱有角，一捻即碎，因此多用小勺舀食。

鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

整:指麻婆豆腐出锅时豆腐嫩而不碎，十分完整，出品好看，也能增加不少食欲。

但其实，还有一词。

就是活，话说麻婆豆腐店的一项绝技，豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

而顾憬修制作的麻婆豆腐这些都满足之余，还进行了相应的改善，甚至还自创了乾坤麻婆豆腐，不过，这种麻婆豆腐从未见他做过。

只是，有传言他曾经因为一道乾坤麻婆豆腐征服了国外评委，甚至和其成为很好的朋友。

所以，厉致猜测，顾憬修掌握多种菜系并非空穴来风。

而且，她瞥了一眼菜单，字迹方正，并非朗文服务员书写，也并非打印出来，只能是客人自己书写，说明客人要求极高，多半是个行家。

李厨丝毫不敢开小差，等所有的菜品结束，他浑身都有些僵硬了，望着顾憬修准备离开的背影哆哆嗦嗦的低声道:“看来昨晚那些惹事精将顾先生招惹得不清啊，你看顾先生做菜时皱着眉头，吓死我了。”真正招惹顾先生的始作俑者有些心虚，敷衍地拍了拍他的