第682章(第2/3 页)

处理让口感变得更好。

但其口感的挥发性，主要是由黄瓜的一些化学物质起到作用，而有化学实验证明了这一点，有挥发性的物质在伴随着周围温度的降低，其挥发性也跟着减少。

也就是说，现在黑暗料理界的地下密室温度是高于外界温度，同时四周墙壁上又有火把等更是加剧了这里的温度。

及第正因为知道这一点，所以才会将鲷鱼片依附在冰山上减少鲷鱼以及黄瓜的挥发性。

当然，这里就不是说及第明白其中的化学原理，这恐怕他在平日的烹调中注意到了这一点，才会有这一道料理。

虽然彦先等人不知道化学原理，但也不是傻子，也知晓了什么。

“原来是这样啊，难怪这边的鲷鱼片吃起来口感会会更好，就是因为温度的缘故啊？呵呵，我还真是没料到！”彦先笑着说道，似乎在说一件没什么大不了的事情。

鲁达汗水不断落下，依然大吼道：“这…这肯定是凑巧而已，他只是恰好用到了冰块降温而已，这根本不是他个人的实力啊！”

“凑巧？恐怕不是这样而已吧！”

刘星耀看着已经显得慌张的鲁达，道：“我看是及第大厨一开始就预料到了比赛的发展了吧，对吧及第大厨？”

及第还是那一张面瘫脸，道：“我也不知道那所谓的化学反应是怎么回事，但我知道温度一定会影响口感。因为我所在的‘阳泉酒家’在天气炎热的广州，你应该也知道做冷盘最忌讳的就是温度。

因为天气太过于炎热，对冷盘的影响实在太多，放久了根本不行。所以后来我就发明了这种料理，不但可以长时间保存，在顾客想吃的时候第一时间拿出来，而且丝毫不会银宝他的美味。这样能让顾客第一时间的感受到美味的料理……”

这就是两者的差距，及第不但可不是仅仅为了这一场比赛的胜利而去做料理，因为他还会考虑到评审用餐的感受和味道，即便是这评审有彦先也是如此。

而相反的，鲁达仅仅只是为了胜利而去做料理，而忽略了作为厨师最根本的感受这一点。

如果他就有所察觉，这一场对决的结果可能又会不一样。

这就是厨师的出发点不一样，而做出来的料理也不会不同。

不过等鲁达明白这些之后，一切的一切已经太晚。

“彦先，对于这一场‘黑暗对决’的结果，额我想你应该没有什么异议才对吧？”刘星耀看了彦先一眼道。

彦先摆了