第6章 松鼠鳜鱼(第2/3 页)

三道，第一道便是这松鼠鳜鱼。

这道菜瞧着红红一片，其实小配料也不少，香菇丁、春笋丁、青豌豆、玉米粒、虾仁这五样，醉仙楼自然是有的，江上弦拿了小碟子各取了一丁点放在一旁备用。

又切了一些葱白段。蒜沫、她转着脑袋，掌柜的已经回到前头去了，留下一个小伙计在边上看着她：“小郎君，可有猪油、香油、鸡汤？”

小伙计被她突然点名，微微一愣很快反应过来：“有的有的，某现在去拿。”

“多谢。”

中华美食讲究的是色香味俱全，松鼠鳜鱼，首先要做的便是将鳜鱼的形给做出来，先将鱼头鱼头和鱼下巴剁下，再沿着脊背两侧平片至尾部。

注意，千万不能将尾巴弄断，弄断了那可就不好看了！斩掉脊骨，片去胸刺，最后在鱼肉上切出菱形刀纹。

将鱼切好，江上弦用盐、白胡椒、料酒给它做了一次马杀鸡后才擦了擦手，从放在一旁的包袱里取出一个小陶罐，取了个大碗，倒了一半出来。

这里头是她闲的时候自己做的木薯淀粉，鳜鱼下锅前，需用淀粉糊糊裹了才行。

江上弦有些费力的将地上的大油罐子抱起来，朝锅里倒足了油，看的拿了猪油、香油和鸡汤回来的小伙计心惊肉跳：“天爷呐，这么多油！一会儿不好吃，可是要你自己付钱的！”

“嘿嘿。”江上弦不好意思的笑了笑，可不是，她平常在家要是敢这么倒油，江母能被她气晕过去。

她如此想着，蹲下身在灶膛口拨弄着点火，一个小学徒跑了过来：“小娘子，我来吧。”

一行有一行的规矩，让厨子切菜杀鱼的倒是无妨，若让厨子烧火，那可就不行了。

“谢了。”

有人烧火，江上弦乐得轻松，又从包袱里拿出一个小陶罐——番茄酱。

（番茄明朝从南美洲传入，清朝末年开始有人吃，这里作者先用了，谢谢！后续书里出现的食材，如果有年份对不上的，卑微小鸦就不一一给诸位仙女标准了，祝仙女们发大财！爱你们！）

这玩意儿可不好找，也是她在西市摆摊的时候，见着有胡商将其当成观赏性的盆栽来卖。

那一个个的比现代的小小番茄就大了一丢丢，她买了两盆，攒了好长时间才攒下两罐子番茄酱的。

挎了三勺番茄酱放到干净的碗里，又加上撇了油的鸡汤、白糖、香醋、料酒、盐、还有方才剩下的一点湿淀粉，搅成糊糊放在一旁备用。