第五十章 能把人逼疯的烹饪学习卡！(第2/4 页)

面粉糊酥，淀粉糊脆。

两者结合的话，哪个占比高，哪种口感就更突出。

“全国各地，这种挂糊油炸类的菜品种类繁多，但你只要掌握了里面的精髓，什么糊都不在话下。”

在高大爷看来。

单纯一道菜没什么好学的。

要学就把整个类型吃透。

这样不管做什么菜都能信手拈来。

讲完这些后。

他往盆里打了四个鸡蛋，舀了半勺花生油，开始调面糊：

“今天是现炸现吃，所以就按1：1来调了，不过一般饭店商用的话，会选择1：2，这样更耐放，回锅油炸也不会炸糊。”

现在应该可以学习了吧？

林旭在心里默念一声：

“使用烹饪学习卡！”

脑海中立马出现了系统的提示音：

“学习对象：高培生；当前技能为：调糊，是否学习？”

调……糊？

林旭真是服气了。

刚刚的技能是倚老卖老，现在成了调糊。

难道非得到油炸时候才能学到完整的酥肉烹饪技法吗？

高大爷把面糊调整粘稠的糊状，确认没有面疙瘩之后便封上保鲜膜放在一边，等会儿肉腌好了再用。

林旭闲着没事。

把之前炒好的辣椒段和花椒用菜刀细细切碎。

川菜中必不可少的调味品——刀口辣椒就做好了。

不过在酥肉中。

刀口辣椒仅仅是用来当蘸料而已，用处不大。

肉腌得差不多的时候。

高大爷把葱姜挑出来，将调好的面糊倒进了腌肉的盆中：

“过去我打杂的时候，这些面糊都是大厨来调，不给学徒看的……”

烹饪技法一直没学到手，林旭有些不死心：

“使用烹饪学习卡！”

“学习对象：高培生；当前技能为：撒谎。是否学习？”

我真是服服的！

林旭已经完全没了脾气。

原本以为使用这个烹饪学习卡很简单呢。

没想到这么缠人。

高大爷架上炒锅。

往里面加了半锅菜籽油。

开火，顺便将烟机开到了最大。

用菜籽油炸菜品，上色效果会非常好。

但菜籽油烟点低，炸东西的时候油烟弥