第40章(第6/10 页)

能看出来。想靠这道菜赚钱，做法必须正宗，今天我就顺便教教你。”

炒牛河首选西江流域的米做成的河粉，不加任何添加剂，这样才爽滑筋道。牛肉要选筋少的牛柳。阿顺准备的河粉和牛肉质量还好，能保证菜的品质。

“你以后切牛肉顺着肉的横纹切，厚薄要适中，腌料用你自己配的这种也行，但别放盐，不然牛肉会发硬。豆芽菜必须去掉头尾，韭黄最好选靠近头的部分。”

她先给牛肉滑油，说要用热锅冷油，油温60°时放入牛肉，油温过热牛肉内外会熟成不均还容易炒老。炒香后捞出过控油，放入河粉炒到开始发卷时加入豆芽。豆芽受热出汁，甜味被炒干的河粉吸收，这时加入鸡精白糖生抽老抽，用猛火快炒。

她灵活地摇晃炒锅，挥动炒勺，仿佛正在冲锋的战士，向阿顺欢笑：“这个时候必须快速翻炒，哪怕停一秒钟也会糊锅。我练这套颠勺功夫花了不少力气，每晚坚持举哑铃才能练出足够的手劲。”

阿顺不住点头，望着她线条流畅的手臂肌肉，满眼钦佩。

炒到第十五秒倒入滑油的牛肉和韭黄葱段。老抽味甜，高温下产生焦糖的香气，与牛肉葱韭的香味混合，碰撞出引人瞩目的绚丽风情。

出锅的牛河黑白分明，油亮润泽，米粉完整不碎，未见汤汁流出。

尝鲜的五人兴致勃勃试吃，牛肉略带焦香，河粉米香浓郁，总体味道鲜香不腻，比某些大饭店出售的干炒牛河还胜一筹。

穿婚纱的厨娘、新奇的宣传语以及热闹的摊位成功招揽了一批过路的食客。

洪爽不负期待地抓住了他们的胃口，让那些抱着试一试心态的顾客在吃到第一口时便惊艳叫好。

十分钟不到小摊前排起长队，她保持一分半钟一份的精准频率和优异水准，各种原料以肉眼可见的速度减少。

阿顺雀跃地打着下手，冷阳拿着他的手机负责收钱，期间接待了好些个要求打包的客人。有人询问他们是否固定在此摆摊，每天的营业时间是多少，看样子已入手了回头客。

冷阳不时转身张望炉灶前的厨娘，开工半小时，她仍然精神抖擞干劲十足，炉火和骄阳相较于她的热情也黯然失色，浑身像蒙着一层比婚纱更圣洁的光亮，周围明明油烟缭绕，看起来竟然仙气飘飘，宛如耀眼的女神。

顾客们想必不乏同感，不少人举起手机拍照，有位男青年临走时双手向她奉上名片，腼腆地憨笑着，一旁的同伴代为传话。