第32章(第2/8 页)

上一枝独秀，想跟上水准必须找出藏在菜品里的秘方。

洪万和已细致琢磨过，原版的鸡带着玉米的鲜甜，他也在煮制时加入玉米棒，还在高汤里放了大量五花肉和棒子骨，以求达到那种油脂丰润的效果，但依然不得其法。

洪爽仔细观察原版的葫芦鸡，油脂充分浸润到了表皮内，炸酥效果更好，珠圆玉润的色泽好像镀着一层琥珀。

“老豆，二叔，我们试试先用卤水浸泡一晚再上锅蒸吧，蒸的时候在鸡身上铺一层五花肉，再加玉米和棒子骨，这样油脂就能渗进去。”

智慧火花也蹦入洪万和脑中：“对啊！蒸的更容易吃油。可是不如煮的好上色。”

葫芦鸡的卤汁只加生抽，一点老抽都不能放，不经卤煮鸡的颜色会略浅，影响卖相。

洪爽建议用冰糖代替卤汁里的白糖，混合成的糖胶质有助于上色。

他们依法试验，洪家兄弟像当年学厨那般为制作菜品废寝忘食，凌晨四点起床捞起浸好的鸡蒸熟油炸，得到了与原版不相上下的葫芦鸡。

“那个总厨心思真巧啊，确实是个高手，可惜人品歪了。”

“二妹能破解他的招数也很强啊。”

“她厨艺天赋真的很高，随谁呢？”

“当然随她亲爹啰。”

无心的议论触犯洪万好心病，狠狠瞪视弟弟：“我才是她亲爹！你的牙齿已经松了吗？说话越来越漏风。”

洪万和觉得他太敏感，郁闷嘀咕：“都过去那么久了，警惕性放松了嘛。”

这理由是给自己挖坑，下一刻洪爽轻快地走进厨房，一声问候炸裂兄弟俩的头皮。

“二妹，你这么早就起床了。”

“你们比我更早啊，葫芦鸡都做好了吗？”

洪万好连忙端来成品，以掩盖方才的失误。

“二妹，你的点子是对的，用肉片加棒子骨蒸出来的鸡和香云大酒店做的一样润，冰糖汁的上色效果也很好，简直像黄金甲一样。”

洪爽撕了一块品尝，赞道：“炸得刚刚好，老豆果然宝刀未老。”

她与两位厨界前辈通力合作完成菜谱，体会到了久违的成就感，暗暗巴望得到更多类似的工作。

三人搂抱着与美食合影留念，都笑得像过节。

洪万和对洪爽说：“你这次帮了那个朋友大忙了，这十道菜的制作工艺花二十万都搞不定啊，得让她好好感谢你。”

收到成果，关佩珊果然很高兴