第70章 生肉(第3/6 页)

“是真是假，都不重要。”谢钰去洗了手坐下，乖乖等开饭。

对衙门的人来说，破案就是唯一目的，至于那些人是不是在耍心眼，耍了什么心眼，只要不犯法，都不必理会。

马冰用筷子往猪头上一戳，直摇头，“时间太短了，还得炖，不然不够烂糊也不入味，白瞎了好肉，先吃酱肉。”

又对王衡道：“老爷子，给您派个任务，等会儿我们出去办差，劳烦您帮忙看着火。”

再过约莫两个时辰，走之前她就把明火灭了，只用暗火焖。焖上小半个时辰，老爷子就可以把炭火都扒拉出来，让猪头自己入味、放凉。

不然煮得太久，彻底没了筋骨，成一锅烂肉也难吃。

王衡闻言呵呵笑着点头，“成，也不是干了一回两回了，这活儿我熟。”

马冰总爱折腾些吃的，大部分是药膳，也有许多纯粹为了解馋，有时她出门办差、办事，便都是王衡帮忙照看。

老爷子顿了顿又笑道：“我从三四岁上就被爷爷抱着去药房玩，看他们起火煮药，六岁就被派着看火，如今，算是重拾旧业喽！”

众人就都跟着笑起来。

马冰道：“那得单独给您切只猪耳朵下酒！”

猪耳朵外嫩内韧，咯吱咯吱必有一番风味，最适合作肴下酒。

王衡美滋滋道：“我就好那一口！”

猪头肉讲究完整，要煮熟了、入味了才好拆分，酱肉却不必。

猪肉张或许愚孝，但卖的猪确实没得说，红白分明几层五花膘，看着就喜人。马冰一早就快刀切了方块，先干锅煎一回，出了表层的肥油。

煎过的肉块表面染了灿金色，肉块收缩，肉质更加紧致，这才下料爆香了开煮。

大柴火堆儿烧了几轮，原本稀不溜丢的汤水逐渐成了酱汁，水泡炸开时有明显的黏连感，声音也不似初始清脆。

这就是油脂渐渐被炖出来，差不多成了。

开锅一看，果然：

好一锅红棕油亮的酱红肉块，筷子尖儿轻轻一戳，就乖乖裂开，都不大敢使劲儿。

也不必狠收汁水，这浓汤可是宝贝，若来不及拾掇饭，光拿汤泡面都能吃几碗！

王衡的药童又去小厨房拎了几道菜蔬和主食回来，正经摆了一桌子，众人便坐下吃。

衙门里的吏员多是就地招募的本地人，可官员却有许多是异地为官的南方人，故而每日主食都有米饭和馒头两大类。