第304章(第2/2 页)

有杂膜，也没有筋络，牛双弦的取材部位十分苛刻讲究，一头几百斤重的牛，最多能取出一斤左右，洗净除去边角，一头牛出品不过几两，制得菜品不过这一小碟。”

“主人家吃菜当真讲究，房翠娇竟是闻所未闻。不知这牛双弦有什么奇妙滋味。”房翠娇满眼欣喜。

“牛双弦口感十分慡脆鲜美且牛味足，洗净后改刀切成薄片。因其结构简单，不需腌制，只需最简单的以水白灼，在水中翻滚汆烫，顿时片片略微卷翘、洁白如纸。盛在碟中淋一勺高汤吊其滋味，最后筷子夹起在酱油中一沾，入口时慡脆弹牙、细腻嫩滑。”夏旅思笑说。

段泠歌斯文地夹起菜尝了一片，浅笑点头：“确实是鲜美慡口，吃起来弹牙有嚼劲，趣味十足。”

“好吃，太好吃了！牛杂下水竟然也有如此珍贵好吃的食材。”小竹子夹了一块又一块。

蓝木问：“拿这道菜白白绿绿，摆成得这么漂亮却又是什么？”

夏旅思笑说：“这道菜叫做玉簪田jī腿。是取田jī腿去骨，再取最鲜嫩的一段芥兰，趁田jī腿筋又软又弹，把它轻轻一绕，绑在鲜嫩绿的芥兰上炒熟。鲜翠甜嫩的芥兰搭配白嫩香滑的田jī腿，名为玉簪田jī腿。玉簪，就是对那截芥兰的jīng巧形容。”

“这菜当真太jīng细了。名字也取得好。”小娥笑着拍手。

“那是的，今日这桌菜的特点，新鲜、清淡、珍稀，以最新鲜最特别的食材，用最简单的方式烹饪，还原食材最本真的滋味。大厨子的刀工、烹炒的火候掌握到最jīng妙处，不容一丝差错，才能炒出一道最完美的菜。”

“而菜的名字，更是相得益彰。比如对“鲜”字的形容，像这道豉汁炒鲜鱿、鲜菇炒牛肉、生炸妙龄rǔ鸽、游水鲜桂鱼。一听起来，就觉得食材新鲜、生猛美味。或者用动词形容描述画面感，比如这道手挞鲮鱼饼、生滚海鲜粥、啫啫生肠煲，菜名一出，滋味自来。”夏旅思笑着顺手揭开了一个瓦煲。

只见开盖瞬间，酱色鲜香的猪肠在煲里滋啦作响，汁水咕咚地沸腾着冒着泡，在瓦煲的边缘滋滋着一小圈细密的水泡，爆出来四溢的香气。