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第304章(第2/2 页)

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有杂膜,也没有筋络,牛双弦的取材部位十分苛刻讲究,一头几百斤重的牛,最多能取出一斤左右,洗净除去边角,一头牛出品不过几两,制得菜品不过这一小碟。”

“主人家吃菜当真讲究,房翠娇竟是闻所未闻。不知这牛双弦有什么奇妙滋味。”房翠娇满眼欣喜。

“牛双弦口感十分慡脆鲜美且牛味足,洗净后改刀切成薄片。因其结构简单,不需腌制,只需最简单的以水白灼,在水中翻滚汆烫,顿时片片略微卷翘、洁白如纸。盛在碟中淋一勺高汤吊其滋味,最后筷子夹起在酱油中一沾,入口时慡脆弹牙、细腻嫩滑。”夏旅思笑说。

段泠歌斯文地夹起菜尝了一片,浅笑点头:“确实是鲜美慡口,吃起来弹牙有嚼劲,趣味十足。”

“好吃,太好吃了!牛杂下水竟然也有如此珍贵好吃的食材。”小竹子夹了一块又一块。

蓝木问:“拿这道菜白白绿绿,摆成得这么漂亮却又是什么?”

夏旅思笑说:“这道菜叫做玉簪田jī腿。是取田jī腿去骨,再取最鲜嫩的一段芥兰,趁田jī腿筋又软又弹,把它轻轻一绕,绑在鲜嫩绿的芥兰上炒熟。鲜翠甜嫩的芥兰搭配白嫩香滑的田jī腿,名为玉簪田jī腿。玉簪,就是对那截芥兰的jīng巧形容。”

“这菜当真太jīng细了。名字也取得好。”小娥笑着拍手。

“那是的,今日这桌菜的特点,新鲜、清淡、珍稀,以最新鲜最特别的食材,用最简单的方式烹饪,还原食材最本真的滋味。大厨子的刀工、烹炒的火候掌握到最jīng妙处,不容一丝差错,才能炒出一道最完美的菜。”

“而菜的名字,更是相得益彰。比如对“鲜”字的形容,像这道豉汁炒鲜鱿、鲜菇炒牛肉、生炸妙龄rǔ鸽、游水鲜桂鱼。一听起来,就觉得食材新鲜、生猛美味。或者用动词形容描述画面感,比如这道手挞鲮鱼饼、生滚海鲜粥、啫啫生肠煲,菜名一出,滋味自来。”夏旅思笑着顺手揭开了一个瓦煲。

只见开盖瞬间,酱色鲜香的猪肠在煲里滋啦作响,汁水咕咚地沸腾着冒着泡,在瓦煲的边缘滋滋着一小圈细密的水泡,爆出来四溢的香气。

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