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第145章 东坡墨鱼(第3/6 页)

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是这种,切一半不能断这样的操作。

饶是高级场也出了一大堆事故。

旁边的墨鱼食材急速消耗中。

目前为止,刀功最佳的是……和宋。

不愧是练过文思豆腐的。

她已经处理好了好几块墨鱼(预防后面翻车,多切了几块)。

加入料酒、盐,抓匀腌制。

豆瓣酱剁碎放在一旁备用。

锅中水烧热把墨鱼汆汤片刻取出,加入少许生抽抓匀后,洒上淀粉裹云。

花刀是难倒不少人。可毕竟是高级场,以厨师为未来人生目标的。

彭弈北教过的每道菜他们都是回去刻苦过的。

除了个别实在苦这个的还在努力,绝大部分人都已经进行到了油锅阶段了。

墨鱼小心的装入漏勺中,轻轻的推入六成熟的油温中炸。

待刀口翻起定形,炸至金黄色捞出转盘。

摆盘很重要。

前面花刀卷起的墨鱼身体以及后面的墨鱼触须要摆得像是凤凰展翅,尾羽飞扬的模样。

总结下来就是两个字——好看。

紧接着就是酱汁了。

热锅冷油,放入蒜末姜末红椒末煸香。

倒入少许清水,陈醋,切好的豆瓣酱。搅匀后加入盐、白糖、生抽、老抽煮沸。

最后水淀粉勾芡,加入一点香油。

整个酱汁呈现出漂亮浓稠的棕红色。

像是那种焦糖色的枫叶红。

明亮醇厚,火辣中带着温婉低调。

成品的浓汁浇在炸好的墨鱼上。

撒入葱花和姜丝做点缀。

墨鱼尾巴这里,如果你心情好,还能再放两朵西蓝花装饰一二。

红艳的酱汁中透着金黄色的墨鱼,尾部的绿色直接明亮了整道菜的配色。

搭配上彭弈北一贯喜欢并且主张的白色瓷盘。

从颜色上就能让眼睛吃饱。

眼睛都饱了,舌头还能亏待着吗?

东坡墨鱼外酥里嫩,甜酸微辣,风味浓郁,充满嚼劲。

能称之为“名菜”,永远不仅仅只有好看的外表和虚构的故事。

实打实的味道才是名菜的有名的基础。

扫视了一圈,可惜了,彭弈北和邹牧都把三杯鸡吃完了。

目前还没能做出来的。

墨鱼的身体和尾巴是分开炸的。

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