第55章 文思豆腐(第7/9 页)
高压锅,20分钟。接下来这20分钟,我们就来切豆腐。”
“这样一块豆腐,我们先横劈,把它切成两半,高度两厘米,宽度七厘米,左右的豆腐块。刀面光点水,然后就这么开始切。大拇指在这里顶着,竖着切,中间不能停,一气呵成。”
半块豆腐块切成了一片片黏连在一起的薄片。
然后轻轻一推。
竖着的薄片宛若多米诺骨牌一样叠在一起躺平,成了一个斜方形。
“用水在豆腐表面轻轻抹一下。它就更滑了,好切。然后重复刚刚的动作,再切一遍,这样豆腐就成了豆腐丝了。是不是很简单?切的声音有动感有韵律,好玩吧。”
彭弈北的刀工可是正宗出师的。
他叔外公就是个淮扬菜厨师出身,他敢不好好练刀工?
虽然气球上蒙眼切豆腐丝还不会。
但是睁着眼睛切割豆腐,那是妥妥的。
豆腐丝在案板上像是一坨坨豆腐泥。
但是当它放入水中后。
只要轻轻用手指旋转水流。
豆腐会如同春风拂过花苞一般绽放开来。
豆腐丝顺着旋转的水流,云卷云舒,慢慢展开。
白色的细丝柔嫩的在水中摇曳生姿。
它在水中绽放,也只有在水中才能存在,任何强硬的外力都能损伤它。
水中的豆腐丝,可以说,把柔和弱,展现到了极致。
这样的豆腐丝,是切出来的!
用一把刀,就这么,就这么的切出来了!
而且每一根都一样粗细,没断!没烂!
彭弈北觉得自己似乎听到了倒吸一口气的声音。
是啊,当年第一次看的时候也很惊讶来着。
“看,简单的豆腐丝做好了,再来一点黑木耳切丝,油菜叶切丝,一点点就可以了。两个配料盐水汆一下备用,现在是鸡汤。”
鸡汤放两片姜,盐,胡椒,烧开后把姜片捞出来,勾芡。
“水淀粉勾芡,火不能旺,要保持90度,勾芡的时候不能让汤汁滚开,这样原料才会在汤汁里悬浮,顺着一个方向搅,反复多次的倒欠汁。这就成了。”
彭弈北拿汤勺舀了一勺后,淋下去。
比米汤略微浓稠的汤汁,带着晶莹剔透的亮泽倾斜而下,些许鸡汤的色泽隐约其中。
有种内秀的雅致,透着赏心悦目的顺滑。
这一舀一淋的动
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