第55章 文思豆腐(第7/9 页)

高压锅，20分钟。接下来这20分钟，我们就来切豆腐。”

“这样一块豆腐，我们先横劈，把它切成两半，高度两厘米，宽度七厘米，左右的豆腐块。刀面光点水，然后就这么开始切。大拇指在这里顶着，竖着切，中间不能停，一气呵成。”

半块豆腐块切成了一片片黏连在一起的薄片。

然后轻轻一推。

竖着的薄片宛若多米诺骨牌一样叠在一起躺平，成了一个斜方形。

“用水在豆腐表面轻轻抹一下。它就更滑了，好切。然后重复刚刚的动作，再切一遍，这样豆腐就成了豆腐丝了。是不是很简单？切的声音有动感有韵律，好玩吧。”

彭弈北的刀工可是正宗出师的。

他叔外公就是个淮扬菜厨师出身，他敢不好好练刀工？

虽然气球上蒙眼切豆腐丝还不会。

但是睁着眼睛切割豆腐，那是妥妥的。

豆腐丝在案板上像是一坨坨豆腐泥。

但是当它放入水中后。

只要轻轻用手指旋转水流。

豆腐会如同春风拂过花苞一般绽放开来。

豆腐丝顺着旋转的水流，云卷云舒，慢慢展开。

白色的细丝柔嫩的在水中摇曳生姿。

它在水中绽放，也只有在水中才能存在，任何强硬的外力都能损伤它。

水中的豆腐丝，可以说，把柔和弱，展现到了极致。

这样的豆腐丝，是切出来的！

用一把刀，就这么，就这么的切出来了！

而且每一根都一样粗细，没断！没烂！

彭弈北觉得自己似乎听到了倒吸一口气的声音。

是啊，当年第一次看的时候也很惊讶来着。

“看，简单的豆腐丝做好了，再来一点黑木耳切丝，油菜叶切丝，一点点就可以了。两个配料盐水汆一下备用，现在是鸡汤。”

鸡汤放两片姜，盐，胡椒，烧开后把姜片捞出来，勾芡。

“水淀粉勾芡，火不能旺，要保持90度，勾芡的时候不能让汤汁滚开，这样原料才会在汤汁里悬浮，顺着一个方向搅，反复多次的倒欠汁。这就成了。”

彭弈北拿汤勺舀了一勺后，淋下去。

比米汤略微浓稠的汤汁，带着晶莹剔透的亮泽倾斜而下，些许鸡汤的色泽隐约其中。

有种内秀的雅致，透着赏心悦目的顺滑。

这一舀一淋的动