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第 7 章(第3/4 页)

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身上不同部位的菜肴,一道是清蒸羊腿,需要提前一天取鲜嫩的羊小腿,先腌制,再用梅子酒涂满,蒸一个时辰,把羊腿划开,再加入炒鳝丝,继续蒸半个时辰。

还有一道是炙羊肉,市井里的寻常人家都会做,但想把炙羊肉做的好,也就大酒楼里的厨子了。

这炙羊肉,要用羊里脊,紧挨着骨头地方,一头羊,也就有两小条这样的肉。

这吴府还没有靡费到那种地步,胡娘子那次做,也用了羊其他部位的肉来充数。

要知道,北宋羊贵猪贱,羊肉在牲畜中是最贵的,一斤羊肉高达一百五十多文钱。

办喜宴,吴府仅买了三头羊,就用掉了四十五贯钱。

胡娘子虽做了羊四件,但羊四件中的第三道菜并没有做——煨羊舌。

这煨羊舌,需要把羊舌上面的皮给去了,膜给撕了,切成一片一片的,用老母鸡汤来煨,里面放上笋丁,菇丁。

煨好后,放在坛子里,用黄泥封口,存放两三个

月,味道最好,吃的时候,上锅蒸一下就能吃。

这最后一道就是烧羊肉,有的清烧,有的酱烧,各不相同。

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胡娘子跟着汴梁那边的灶房娘子学过几年,所以这些菜都会做。

她没有嫁人,身上的这身手艺将来都是要传给亲侄女红果的。

旁人,她是一概不教的,甚至各种防着。

其实梁堇也能理解,即使给胡娘子银钱,胡娘子也不会教她。

要是这些大菜不会做,到时候选陪房的时候,就没有什么优势,这也是梁堇发愁的地方。

“胡娘子,菜里给放些荤油吧。”

蔡婆子穿着个旧褙子,弓着腰,伸着头,往锅里瞅了一眼,见又是一锅水煮菘菜,还没吃,嘴里都已经泛起了酸水。

大厨房的伙食变的差了,但人蔡婆子顿顿都不落,甚至每次抢菜的时候,抢的最厉害的那个就是她。

蔡婆子手里有银钱,但很少出去买着吃,除非实在馋了,使唤丫头小红去市井卖熟肉的脚店,给她买两斤猪耳朵来。

一天捏着吃几片,再喝上两盅小酒,日子美得很。

胡娘子皮笑肉不笑的斜了她一眼,

“想吃油?

找柳娘子说去啊,让她给我油钱,我就与你们买油吃去。”

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