第129章(第4/8 页)
点被打死的。如今回想起来,就像是一场噩梦,幸好已经醒了。
他们的厨房都放着足够吃到明年的食物,因为没有税收,一块地种植的豆子足够一个单身汉吃,还有不少剩余。蔬菜也制作成了菜干,厨房里还有青川赠送的水果和坚果。
每天从温暖的床上起来,巡视自己的地,看一看自家的鸡,这日子比之前流浪的时候不知道好了多少倍。
他们的心彻底定下来。
在秋彻底转成冬之前,青川开始做咸菜,这时候有风,也适合做腊肉、腊肠、腊鸡腊鸭。
冬天是各种腊味和腌菜登场的季节,浓重醇厚的香味似乎特别适合在食物缺乏的冬天品尝,酸、咸、辣,重口味刺激着脾胃,勾起人的食欲和活力。
没有腊味的冬天是不完美的冬天。
他把洗干净的鸡鸭用竹条撑开,用酱油上色涂抹,然后晾晒在阴凉通风的地方。
竹竿上晾着几排的腊鸡腊鸭和腊肉腊肠。还有一个竹排,放着剖开的用酱油醋调和成的酱汁腌制过的鳗鱼,用高浓度白酒杀菌,这是鳗鱼鲞,沿海一带的人喜欢这么吃。
鳗鱼鲞蒸好后制作成下酒菜,或者和五花肉一起炒,都十分美味。
做咸菜则要麻烦得多。
大青菜要在竹竿上挂几天,直到水分蒸发、梗叶疲软。这样的青菜制作咸菜就不会太脆太容易断裂。
青川把这些蔫哒哒的菜收集起来,再一次洗过,沥干水分。
他选了一个大瓷缸,把沥干水分的青菜一层菜一层粗盐这样一层层码进去。另外还需要一个‘踩踏’的过程,才算是完成了腌制。
青川以前看过他们光着脚丫子在咸菜缸里踩着,一群中年的汉子,大汗淋漓的在那嘿哟嘿哟,这让他一度对这种食材敬而远之。不过后来才知道,现代的咸菜已经不是光脚踩的,而是穿着特质的胶鞋踩的。
但青川还是习惯只吃自己制作的咸菜。
至少他可以确定自己是踩着干净的胶皮鞋子踩出来的。
这种踩踏的过程中,菜叶变得柔软,盐分进入菜叶中,青菜脱去多余水分,雪白的菜梗变成棕黄色,咸菜才算是制作好。这一坛子闻着酸臭的咸菜放在阴凉处可以放很久很久,至少是一个冬天。
腊味和腌制物,是朴素的农民面对冬天的枯败给出的答案。
冬天下过第一场小雪,薄薄一层覆盖在瓦片上,落在土里和水里的,不消一刻就消融了。南方的雪太小,没有北方那样浩
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