紫阳小吃二则(第1/1 页)

油糍夹馍

紫阳县东城门下有两条小巷，一往左，一往右。蓝莹莹的石板铺就的街面，平平仄仄高高低低，藤蔓一样生长到汉江边。街道两边多为旧时民居，厚薄不一的石墙土墙，割据为长巷短巷。屋顶大都覆盖薄石板以取代泥瓦。外地人看来颇觉新奇。我也喜爱小巷的平淡悠然，经常信步流连。

去了，总爱吃右边一家小店的油糍夹馍。饼为椒盐烧饼，油糍用米粉、黄豆粉、豆腐块和葱花调和后炸制，现炸现吃。

吃时浇上秘制蒜醋辣子然后夹入饼中即成油糍夹馍。口感香辣酥脆，再热热地喝下一碗甜浆子或豆浆，既爽口又疗饥。县城卖油糍夹馍的有数十家，但滋味总觉不如此家独特。虽然地方偏僻，食者仍络绎不绝，小店就全家一起忙碌招呼客人。观其制作也无特别之处，唯其态度认真几十年如一日罢了。

因为店在城墙下，熟人都称之为东城门下油糍夹馍，不详其姓氏。其传统味道和斑驳的古城门相映成趣，常常慰藉了人们的思古幽情。

麻辣饼子

西关有一家小吃店专做麻辣饼，兼卖麻辣粉，整日顾客盈门，生意颇好。据说店主不是本地人，当年来此地租了一间极小的门面，门前置一铁皮桶炉子做饼，渐渐地有了丰厚的积蓄，盘下了店面。如今门前广场落成，昔日偏僻之处遂成繁华地面。

所做麻辣饼，以精粉和面，鲜肉为馅，佐以花椒、胡椒、精盐等调味品。做法为：先在铁炉上置一铁板，倒油少许烧红，将团好的面饼进行烙制；待饼两面焦黄，再掀开铁板，放入凹进的炉膛烘烤。约一两分钟，奇香四溢开来，师傅娴熟地用铁筷飞快夹出，此时饼已内外皆熟。过往行人无不闻香止步，食指大动矣。吃时，加上一份麻辣粉汤，稀稠兼顾。更有饕餮之徒，手拈数饼，顷刻间风卷残云，饼汤俱尽。

嗜之者如东坡云“日啖此饼两三个，不辞长做紫阳人”。

紫阳地处秦巴腹地，五方杂处，膳食兼顾南北。紫阳人喜食面饼也在情理之中。曾向店主讨教做法，但事关商业机密，店主秘而不宣，只得悻悻作罢。

（刊于《秦巴文旅》2019年8月14日）