第14章 传家技艺(第1/3 页)

“好，既然是夫子说的，那就试试，今年豆价贱，卖不了几个钱。先取出半斗来做，真要是做成了，也多个来钱路子。”

谢根生是个急性子，当即道，“秋收也忙得差不多了，今天下午不去田里，都在家做豆腐。豆苗，去取黄豆。”

“好的，爹！”

豆苗忙去粮仓取黄豆。

他很高兴。

如果真做成豆腐，就能增加家中收入，儿子就能长久读书。

“爷爷，做豆腐急不得，先得泡豆······”

初六把做豆腐的程序详细说了一遍，谢根生才知道他急躁了，然后喊来豆苗，一起听初六教学。

······

先把精选黄豆用石磨碾一遍，然后在清水中浸泡一夜。

第二天清早起来，把磨盘清洗干净，然后碾豆。

拉磨便是豆苗的活。

看到白色的豆浆混着豆渣一同流入木桶里，郑梅满眼放光，这和她儿子说的一模一样。

她麻溜地用麻布过筛，分离豆浆和豆渣。

豆渣留着，初六说了，豆渣可以留着炸丸子、烙饼。

豆浆倒入锅里，大火烧开撇去浮沫。

烧开后静置片刻，到这一步，锅里的就是熟豆浆。

不久后，豆浆上面漂浮一层黄色的皮质，郑梅用筷子卷起来准备晾晒。

初六说了，这就是豆皮。

不停地烧火，静置，就能多挑豆皮。

家里有盐卤，溶于水就是卤水。

卤水点豆腐，一物降一物，做豆腐的关键便是卤水。

挑开豆皮，把卤水倒进乳白的豆浆里，用木勺缓慢搅拌，均匀后再静置。

随着卤水的渗透，豆浆渐渐失去了流动性，慢慢凝固成细腻柔滑的豆腐脑。

随后，把这些豆腐脑移入容器中，用纱布盖好，上面覆盖模板，再压上石头等重物。

等将石头搬走，揭开纱布，看到成型的豆腐后，一家人高兴坏了。

夫子是个好人。

读书不仅能科举做官，还能做豆腐。

当天晚上，谢家人餐桌上都是豆制品。

碗中盛着留下来的豆浆，散发着淡淡的豆香，喝一口温润如玉，口感绝佳。

盘中则叠放着金黄诱人的豆饼，外酥里嫩，吃一口香一口，孩子们快停不下嘴了。

还做了个豆腐鸡蛋汤。

既然真能