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第105章 挂炉烤鸭(第2/3 页)

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了几分眷恋。

故而人在童年时期和老年时期,总会格外的嗜甜些,青年阶段和中年阶段反倒是不那么爱吃甜食。

依据着这大概的习性,程云桃特地烤制了两份不同甜度的核桃酥,稍甜一些的,让小梨带去私塾,没那么甜的,留着给自个吃。

程月梨将这些核桃酥打包带去学堂后,立刻收获了一众好评,就连平日里最不苟言笑的林学究,都忍不住抖着花白的胡子多吃了几块。

这核桃酥出炉了,程云桃自然没忘记对门的苏老太太,特地挑了品相最好的送了过去,苏老太太尝了亦是赞不绝口。

……

有了新工具,程云桃手痒痒,在烤完核桃酥后,立刻往烤炉里塞了只鸭子。

挂炉烤鸭采用明火烤制,所用果木燃烧时不仅无烟,还底火旺盛,这为烤鸭独特风味的形成奠定了基础。

果木燃烧产生的高温能迅速锁住鸭肉的水分,使烤出的鸭子皮脆肉嫩,无烟的特性则避免了烤鸭沾染烟熏味,让鸭肉原本的鲜美得以充分展现。

肥嫩的鸭子被稳稳挂在铁钩之上,果木柴燃烧得热烈,炉内一片橙红,映照的鸭皮愈发油亮反光。

鸭子皮下脂肪丰厚,在明火的炙烤下,肥脂渐渐融化,油水“滴滴答答”地落下,空气中弥漫着一股难以抗拒的烤肉香气。

新鲜出炉的鸭子,色泽枣红诱人,外皮凝了一层蜜汁,油光通透,令人垂涎欲滴。

程云桃手法利落,刀光闪烁间,红艳油亮的烤鸭便化作精致薄片,整齐地码放在白瓷盘中。

鸭肉细嫩,橙红色的鸭皮极薄,紧紧贴着白肉,再配上各式配菜,薄而柔软的荷叶饼、葱白的细丝、浓稠的甜面酱、清脆的黄瓜条、爽口的萝卜条……

烤鸭的鸭皮焦香薄脆,肉质柔嫩滋润,皮下脂肪被烤得酥嫩饱满,轻轻一咬便在口中化开,鸭油四溢,更添一份浓郁绵长的醇香。

每一片烤鸭都包含了肥、瘦、皮三种口感,香醇酥润,油汁香气浸透唇齿间的每一寸,丰腴肥香中还隐约带着一股清新的果木幽香。

程云桃精心挑选一片荷叶饼,饼烙得柔软薄嫩,散发着淡淡的面香,抹上甜面酱,加入三四片烤鸭,再放入葱白,将荷叶饼卷起。

甜面酱的咸甜为烤鸭增添了一抹鲜味,咬开饼皮后,外皮酥脆内里湿嫩的烤鸭与甜脆的白葱段交织出丰富的口感。

挂炉烤鸭的独特之处,在于烤制前需往鸭腔内灌水,炉火一烤,蒸汽便将鸭膛撑鼓

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