第10章(第3/3 页)
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知道了，咖啡不能用过高的水温，但为什么一定要905度呢？”
“水温过冷，会使咖啡豆里的物质萃取不足，制成的咖啡就淡弱无味。905度是最能够溶解和萃取出咖啡粉里的物质，达到最香醇的口味。我们以这样的温度烹煮咖啡，流到杯子里的时候已经只有八十度。再加糖、牛奶和奶精，喝到嘴里只剩下六十几度，既不会太烫，也不会因为太凉而增加酸苦度。”
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