第41章 顾憬修特色(第4/4 页)
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耳朵动了动，也想知道她怎么知道的。
厉致云淡风轻的喝了口茶，不咸不淡地说了一句:“豆腐焯过之后，既可以去除豆腥，也会让豆腐口感不错。”
虽说她对各种菜系了解不多，但不至于她什么都不懂，尤其在知道厉家菜馆的事之后，她恶补了不少知识。
可能那些菜系不一定会做，但是做法这些基本情况有所了解。
不得不说，顾憬修这道菜比起许多大厨有过之而无不及，整体的麻辣鲜香酥嫩，她猜测，在焯水之前，还用清水泡过，然后焯水过程中还放了盐。
这样的做法，一来可以去除豆腥，另一方面还可以增加豆腐的韧性。
当然，这里面又涉及到一点。
加盐是为了加速蛋白质的凝固，这样在口感上比起普通的做法会出色许多。
而顾憬修又将传统的肉沫换成了肥瘦相间的牛肉沫，一般做法加入的是淀粉水，而他应该是选用了牛肉汤或者鸡汤，最后再进行勾芡……
可以说，他在寻常的做法下又加入了自己的特色，让整盘菜的口感层次更加分明。
至于酸辣鱼或者松鼠鱼，也是同样的道理，十分明显的顾憬修特色。
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