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第103章(第3/4 页)

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在一边,腌制十五分左右。

把鱼肉腌制好后,李清又准备配菜。她家卖给醉仙楼的豆芽菜自然是不会少,见醉仙楼的豆腐不少,李清也弄了点豆腐。

洗净后豆腐切成条状,豆芽菜摘掉根。然后用另一个碗装好。锅中烧开水,依次焯熟豆腐,黄豆芽。然后装入等一下准备装鱼的碗中。

以前李清自己做水煮活鱼的时候,一般直接去超市里去买好煮鱼的作料,做的时候只要把锅里放入油后,把作料打开倒进锅里就行了。可是现在不行,这作料得自己做才行。

冷油冷锅,下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味,待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。这时下多少花椒多少干辣椒,就得看你吃得辣与不辣了。怕辣就少放点,要是喜欢吃辣一些,就可以多少一点。

锅中留少许的油,油热之后把切好的香葱姜蒜放入锅里,爆出香味后,再加入辣椒酱一起翻炒。不停翻炒至散发出浓郁的香味,并且出红油。拿碗舀一碗出来等一下做毛血旺的时候用。

再倒入准备好的高汤。酒楼里别的不多,这高汤那是要多少就有多少的。

待高汤烧开以后,捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。捞完后待高汤再次烧开,下入鱼片,数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。几分钟以后,鱼片变白卷起这道水煮活鱼就已经做好了。

盛入铺好了豆腐、豆芽的盘中。把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中,撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。最后点缀香菜葱花即可。

做这一道菜的时候,李清都忍不住流口水了,因为这味道太刺激人的胃裴了。更别提其他人了。

李清让人把这道菜端出去给王掌柜。而她又准备下一道菜——毛血旺。

来醉仙楼的人,可不会吃血。所以醉仙楼一般都不准备血。幸好,醉仙楼每天都会杀鸡杀鸭,这血自然不会少。

锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。自然也少不了李清家的豆芽菜,跟刚才做水煮鱼的时候一样,把豆芽菜用水煮熟留着备用。刚才忘记了,其实刚才做水煮鱼的时候就应该多弄点豆芽菜,现在也不用再麻烦一次。

再把碗里的血,用刀划成一块一块的,然后到进开水里面煮,煮上两分钟就把血捞出来。

再锅里倒油,然后把刚才留特意留出来的那碗东西,全部倒进锅里,然后放入葱姜蒜用大火爆出香味,加入清水。

等锅里

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