第296章(第1/2 页)
反观自己的楚阳,哎,一言难尽。
说多了都是泪。
还是别提他了,和姐夫一对比,楚阳分分钟被按在地上摩擦。
差距太大了!
林晓美按照李星的指示,把红枣煮好,然后拿了一个大碗,把红枣去皮去核,红枣泥留下来。
李星在案板上,开始和面。
需要和两种面。
种是水油皮面,另一种是油酥面。
李星先和水油皮面。
面粉1250克,开窝,加入200克猪油、850克清水。
水要一点一点加,不能一次性倒入。
李星一边加水,一边开始和面。
和皮面一定要和得光滑、滋润,和光了之后,再反复摔打,必须得摔得非常光滑。
摔打的作用,就是把皮面里面的劲提起来。
和面的时候,李星让林晓美在一旁看着,然后他讲解一些关键点。
林晓美听得十分认真。
面粉在李星手里,变成了一大个光滑的面团,看上去非常圆润。
李星把揉好的面团放在一边醒着,醒的过程中,面里面的劲就会慢慢泄掉,软下来。
然后和第二种面一一油酥面。
刚才因为有水有油,所以叫水油皮面。
现在是只有油没有水,所以叫油酥面。
依日是准备面粉1250克,再加入650克的油。
李星伸出手,用手掌的根部,来回推面。
“这个动作,就叫做擦酥。”
林晓美眼睛亮了起来。
“姐夫,原来这个就叫擦酥啊!
李星点了点头,道:“两种面一定要揉成同样的硬度,不能一个面软,个面硬,不然无法成型”
油酥面也被李星和滋润了,放在一边醒着。
十五分钟之后,开酥。
李星把水油皮面压边儿再把油酥面搓滋润,接着就跟包包子似的,用水油皮面把油酥面整个包起来。
李星道:“~这叫做大包酥。”
林晓美点点头。
专业!
讲究!
一个足球大小的“包子”放在案板上,李星用手掌压下去,把里面的酥挤开。
李星的每一个动作,都是有技巧的,而不是用蛮力。
如果随便一按,就无法做到均匀,会严重影响口感,而且无法成型