第40章 真正的赛螃蟹(第3/3 页)

黄老师闻言，嘴角不自觉的抽动了两下，都这样了，还不忘了鞭尸呢？

“接下来，咱们来调一个蟹醋，这也是制作赛螃蟹的关键，一勺蒸鱼豉油，一点点糖，大量的香醋，最后将咱们切细的姜末加入里面。”

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“蟹醋调好之后，咱们开始处理蟹肉的部分！”

说着，陈凡将蟹味菇清洗干净，然后用手撕成细丝，然后再切成小段。

打两个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离，蛋清加入到蟹味菇里面，搅拌均匀。

至于蛋黄，则是跟捣碎的鸭蛋黄混到了一起，模拟蟹黄。

“接下来是炒菜之前的最后一步，模拟一下螃蟹油！”说着，陈凡将锅架在了已经生好火的灶台上。

螃蟹油？

这东西都要模拟的吗？

所有人都有些诧异，陈凡的赛螃蟹，这也太细致了吧？

“将咱们最开始就准备好的胡萝卜绒和姜绒放到锅里，加入一些葱，蒜，还有植物油！小火，慢慢炸出味道来。”陈凡一边做，一边讲解。

炸得差不多了，陈凡将里面的材料过滤了一下，只留下了“螃蟹油”！

“接下来，就是真正炒制赛螃蟹了！”

洗好锅回来，陈凡将锅再次架在灶台上，然后加油，油热之后将“蟹肉”倒进锅里，等到蛋白凝固，包裹住蘑菇丝之后，用盐和白胡椒粉调味。

“这样就可以出锅了！”说着，陈凡将蟹肉盛出到了盘子里面。

蟹黄和锅里，重新加油，这次要加的，就是刚刚制作好的“螃蟹油”，然后将蟹黄放进锅中，小火炒制。

“炒到现在这样，软嫩，有点小结块的状态，就可以了。”

说着，陈凡将锅端到了一旁：“你们看，炒好的蟹黄，就是这样的，会渗出一点点的油，是不是很像是刚刚蒸出来掰开冒油的螃蟹？现在就可以真正的出锅装盘了！”

“还真是啊！”何老师看了全程，大为诧异，他还真没想到赛螃蟹，会像到这样的程度！

其余人也都尽皆震惊，原来，这才是真正的赛螃蟹啊！

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