——第四章 （二）1970年代中期，京东农村的元旦后(第6/8 页)

（四十二）

记忆与食物是分不开的，在京东人的心中还有一样小吃令他们刻骨铭心，那就是咯吱盒。与制作讲究的大顺斋糖火烧相比，它显得其貌不扬又极大众化，但入口后生出的酥脆鲜香让人从口腔到肚腹都记住了它。腊月廿三“小年儿”前的一天晚上，谢明月、老奶奶及谢秀兰、哑巴大妈等相约着各自泡发好绿豆，第二天一大早去电磨房排队磨制，之后将磨好的绿豆浆糊拉回家。柴禾是早就准备齐全了的，并且还有大块儿树根劈成的劈柴等钉时候的硬火源塞入灶眼儿，待其燃稳之后，李玉容、老奶奶、岳淑平、哑巴大妈等女人们便轮流上阵在大柴锅中摊制绿豆面的“咯吱”。

“摊咯吱”是春节到来之前京东人的一件大事，是欢天喜地过春节前的重要准备工作，常常是合得来的几家人联合起来共同完成。摊咯吱需要的特制工具叫“马勺”，那东西是一把木头做的带长柄的大号木头勺子，看起来象马的后脑勺儿，用它来舀满一勺绿豆浆糊倒入热锅中后，旋即用马勺的宽大平整的勺头的底部迅速将其抹摊成又薄又圆的一整片儿，京东人把它就叫做“咯吱”。“摊咯吱”是技术活儿，那或许是常年围着锅台转的女人们的专利，哪有男人站在锅台前撸胳膊网袖子弯腰抡马勺的？

谢家人里公认地咯吱摊得最好的是李玉容的堂兄弟媳妇就是谢新的老奶奶，只见她用发卡别好自己前额和两边的头发，系好深蓝色的围裙，右手抄起马勺稳稳地站在灶台前，然后侧身伸出左手到柴锅里探视一下柴锅的温度，灶台一侧放着一只盛了少量菜油的碗，一个切下来的大大的大白菜的菜根浸在碗中，那菜根儿的根须部分被保留整齐当“把儿”，切得平整的菜身部位浸了菜油，在柴锅温度达到要求之后，老奶奶便抓起菜根儿猫腰将其在锅底快速地涂抹一遍，紧跟着用马勺舀满绿豆浆糊倒入锅中，同时马勺深入锅底儿快速将其摊开摊圆摊薄摊匀，稍等片刻（大约一直腰的时间）便再度猫下腰去，边缘已经翘起的一整张“咯吱”便被从容地揭了起来放在旁边早已准备好的“盖打儿”之上，整个过程大约要一分多钟的时间。

以老奶奶为主力，李玉容、岳淑平、明月、哑巴大妈轮番上手，直到掌灯时分三家的咯吱总算摊好了。此时的老奶奶、李玉容、哑巴大妈都已经腰酸背疼右胳膊有如千斤重酸胀得抬不起来，年轻的岳淑平稍好一些，但却也是靠在门框上不想动，这个时候明月则丝毫不闲着，就着热锅倒入净水，水开之后便将摊破的咯吱撕巴斯巴下入锅中，又拿出三个鸡蛋打匀后