第296章(第1/2 页)

反观自己的楚阳，哎，一言难尽。

说多了都是泪。

还是别提他了，和姐夫一对比，楚阳分分钟被按在地上摩擦。

差距太大了！

林晓美按照李星的指示，把红枣煮好，然后拿了一个大碗，把红枣去皮去核，红枣泥留下来。

李星在案板上，开始和面。

需要和两种面。

种是水油皮面，另一种是油酥面。

李星先和水油皮面。

面粉1250克，开窝，加入200克猪油、850克清水。

水要一点一点加，不能一次性倒入。

李星一边加水，一边开始和面。

和皮面一定要和得光滑、滋润，和光了之后，再反复摔打，必须得摔得非常光滑。

摔打的作用，就是把皮面里面的劲提起来。

和面的时候，李星让林晓美在一旁看着，然后他讲解一些关键点。

林晓美听得十分认真。

面粉在李星手里，变成了一大个光滑的面团，看上去非常圆润。

李星把揉好的面团放在一边醒着，醒的过程中，面里面的劲就会慢慢泄掉，软下来。

然后和第二种面一一油酥面。

刚才因为有水有油，所以叫水油皮面。

现在是只有油没有水，所以叫油酥面。

依日是准备面粉1250克，再加入650克的油。

李星伸出手，用手掌的根部，来回推面。

“这个动作，就叫做擦酥。”

林晓美眼睛亮了起来。

“姐夫，原来这个就叫擦酥啊！

李星点了点头，道：“两种面一定要揉成同样的硬度，不能一个面软，个面硬，不然无法成型”

油酥面也被李星和滋润了，放在一边醒着。

十五分钟之后，开酥。

李星把水油皮面压边儿再把油酥面搓滋润，接着就跟包包子似的，用水油皮面把油酥面整个包起来。

李星道：“～这叫做大包酥。”

林晓美点点头。

专业！

讲究！

一个足球大小的“包子”放在案板上，李星用手掌压下去，把里面的酥挤开。

李星的每一个动作，都是有技巧的，而不是用蛮力。

如果随便一按，就无法做到均匀，会严重影响口感，而且无法成型