第008章 烹饪是一种艺术(第2/3 页)

园都市甜品大赏上有幸获得了冠军，自然不会因为有人看着就心生不自在，只是转头对佐天泪子露出一个谦虚的笑容，就继续专心自己的工作了。

用量杯量取20ml蜂蜜，将其中三分之一倒入蛋液之中，称量的好的白砂糖也是一样，取三分之一倒入蛋液，接着给蛋液进行打发之前的加热。

各种食材的打发方式不同，像黄油和鲜奶油的打发过程肯定是存在差异的。

而鸡蛋的打发则更是分成全蛋打发和蛋白打发。

首先全蛋打发需要加热，只不过要隔水加热，而不是直接加热，那样只会把鸡蛋做熟。

蛋白的打发，除了冬天的时候需要用40摄氏度左右的水垫在搅拌盆下之外，其他时间是不需要加热的。

趁着搅拌盆在加热，松夜转头对佐天泪子讲解道：

“制作蜂蜜戚风蛋糕，打发鸡蛋的时候，白砂糖和蜂蜜要分三次加入蛋液之中，你那边的巧克力天使蛋糕也是一样，打发蛋白的时候白砂糖要分三次加入。”

“好的，我记住了，松夜前辈。”

佐天泪子疯狂点头，活像一个积极上进的小学生。

“恩。”感觉差不多加热好了，松夜开始打发，同时不忘教导佐天泪子。

“另外，每种甜品打发蛋液或者蛋白的时候，打发的程度都不同。比如我正在做的蜂蜜戚风蛋糕，要将蛋液打发至硬性发泡的程度。而你那边准备的巧克力天使蛋糕则需要将蛋白打发到湿性发泡的状态。”

“额？松夜前辈，什么是硬性发泡和湿性发泡？”

松夜提到烹饪方面的专业词汇，佐天泪子有点懵，边继续称量着刚刚松夜所说的材料，边歪着脑袋问道。

“唔……抱歉！我又忘记佐天同学没有接受过专业的指导了。”松夜尴尬的笑着，继续对佐天泪子说道：“打发的时候蛋液会出现泡沫你应该知道吧？”

“知道。”佐天泪子点了点头。

“简单来说，打发到当你将打蛋器举起，泡沫会顺着打蛋器滴下的时候，就是湿性发泡的状态了。继续打发，如果举起打蛋器，泡沫不会滴下，则称为硬性发泡，也叫做干性发泡。”

“果然松夜前辈好厉害呢！我想学习烹饪，以后也能……唔！那个……”

听完松夜的讲解，佐天泪子眼睛闪过异样的光彩，像是看到什么有趣的事情一样兴致盎然的想要说些什么。

只是话说到一半又突然咽了回去，支支吾吾的不知道要