第133章(第3/4 页)

酸笋洗干净后切丝，年前收获的辣椒她也泡了不少，不过是捞了籽儿再泡的，籽儿现在已经是地里的辣椒苗了。

泡椒剁碎，酸豇豆和酸萝卜切丁，泡发的大黑木耳切丝。

炒料前，姜言意先提炼了葱油，用一半葱油一半豚油下锅加热后，还什么都没往锅里放，光是随着热气升上来的油味就有一股浓浓的葱香。

丢进姜蒜爆香后味儿更甚，放辣椒炒出红油，倒入酸笋翻炒，紧跟着放入八角、桂皮、白芷、紫苏等十多味香料，炒出香味来了，才把焯过水的螺丝倒进去继续炒。

刘婆子在灶台后边看火，闻着锅里呛鼻的香味，心里一阵犯嘀咕，想着姜言意方才还说早上用螺蛳粉煮汤，怎地转眼就炒起螺蛳来了。

不过对于自家这位东家的厨艺，刘婆子还是有所耳闻，哪怕昨天已经尝过了姜言意的手艺，今早闻着锅里炒田螺的香味，还是直咽唾沫，夸道：“同样是这些香料，到了东家手里，做出来怎就这般香哩！”

姜言意一边翻炒一边道：“下料的顺序、炒料的火候、起锅的时辰都讲究，哪一步有出入，做出来的味儿就始终差一截。”

“东家说的是。”刘婆子笑着连连附和。

螺蛳炒好后，锅里倒入吊好的高汤继续煮，姜言意则另用一口小锅炸起花生米和腐竹。

腐竹是用豆腐皮做的，刘婆子之前听说姜言意一行人要来庄子上，事先推了豆腐，顺带起了几张豆皮。

油温上来后转小火，倒入花生米时锅里“嗞”了一声，油层上方翻滚起小泡，花生米表皮的颜色慢慢变深，姜言意时不时用铲子推一推，估摸着时辰差不多了，就把花生米捞起来，继续炸腐竹。

昨天做老鸭汤，姜言意把鸭掌留下来了，她用锅里剩下的油把鸭掌炸了两遍，才放入螺蛳汤里一起煮，又放了点糖提醇增鲜。

卤蛋是昨夜就卤好的，直接放入汤里一起煮就行。

螺蛳粉要想吃起来爽口弹滑，粉得用陈年米来做，面坊的老师傅们做面是一把好手，作粉的功夫也不差，姜言意带来庄子的粉条，就是面坊师傅们做的。

冷水泡发才能最大程度保留米粉的弹性，泡软的粉条直接清水下锅，煮软后捞进碗里，淋上吊好的汤汁，铺上几片焯过水断生的菜叶，卧上切开的卤蛋，再放进煮得软烂香浓的鸭掌，缀上酸豇豆、酸笋丝、油炸花生米、腐竹，再添几段香菜。

姜言意自己馋得恨不得立即端起碗来上一口，给她打下手的刘婆子却是一脸欲