第158章 大豆与蛋白质(第2/3 页)

而要增加蛋白质的获取量，除了提高耕地亩产和扩张领土，诸如广袤草原与气候宜人的耕地环境，来增加资源总量外，其实还可以从植物中获取人体所需的蛋白质。

而黄豆就是诸多耕地作物中蛋白质含量非常高的一种。

其蛋白质含量能达到30% 至50%左右。

大米中的蛋白质含量则只有在7% 至10%。

小麦稍微多一点，能有10% 至15%。

不过植物中的蛋白质较为特殊，不似肉类那样更易于吸收。

比如黄豆中存在胰蛋白酶抑制剂、植酸等，它们会在一定程度上影响人体对黄豆蛋白的消化吸收。

但是中国的古人们从不缺乏对食材和菜品的开发创造。

相传在西汉时期，淮南王刘安在炼丹时，偶然间将石膏点入豆浆中，从而发明了豆腐。

（不过目前的资料尚不足以确凿证明豆腐就是在西汉时期出现，也可能是豆腐诞生以后需要足够的时间推广。）

豆腐在制作的过程中，将原本紧密的黄豆蛋白破坏重组，变得更为松散，也更易于人体消化吸收。

黄豆直接煮熟食用，蛋白质的吸收率在百分之六十。

而变成豆腐以后，蛋白质的吸收率可达百分之九十。

原本会大量流失的蛋白质，因为豆腐的出现被更好地转化为人体所需。

一般一斤黄豆可以制作两到三斤豆腐。

先用水将黄豆浸泡一夜变软，然后根据口感喜好用一份黄豆加四份或六份水的比例，将其通过石磨研磨成豆浆。

将磨好的豆浆用纱布过滤出豆渣，挤出更为细腻的豆浆。

过滤后的豆浆小火熬煮至沸腾。

熬煮过程中产生的浮沫要捞出，减少豆浆的豆腥味。

随后按照每斤豆浆添加两克石膏粉末进行充分搅拌使其凝固，要吃硬点的豆腐也可稍稍多加一点石膏粉。

在豆浆初步凝固后得到的就是豆腐脑，或者叫豆花。

将豆花经过进一步压实挤出多余水分，便能得到豆腐。

可以用纱布包住豆花，放入模具后用平整的木板和石块压住，在石块重量下，经过半个小时的压制便能得到白嫩的成品豆腐。

压制地越久，豆腐的口感就越紧实。

同时黄豆经过蒸煮压榨，还能榨取出豆油，为人体提供另一种必须的重要营养，脂肪。

利用黄豆制造出的众多豆制品，