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第34章 战斗打响,全力备战宴席(第3/4 页)

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猪皮腥味的不二法门。

当然也可以选择更干脆的方法,把猪皮剃掉。

但那样的红烧肉就不算完整了。

等到猪皮金黄色之后,放到水盆里清洗猪皮。

要洗干净,不然到时候有糊味,发苦。

以林东方的刀工自然可以用菜刀代替钢丝球来干这个活。

起锅烧水,葱段姜片,黄酒,五花肉丢进去煮上一会。

进一步去出杂味杂质。

也方便等会的炒制。

煮肉的时候,林东方给一些煮熟的鹌鹑蛋剥壳。

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他多少带点私心,红烧肉里的鹌鹑蛋贼香,他不怎么爱吃五花肉,独爱这鹌鹑蛋。

当年新手时期的他不会加鹌鹑蛋,因为一个搞不好鹌鹑蛋破了这菜的品相也就破了。

捞出肉过一次温水清洗干净,擦干。

切成合适的块。

想到张大锤似乎是个小老头,这肉块切的比正常的稍微小一些。

姜片,一把小葱打个结,八角香叶之类的调料放在一边。

起锅加油滑一滑,然后油到出去。

把五花肉丢进去炒。

这一步至关重要!

林东方表情认真起来!

油腻,是五花肉最可怕的地方,要是无法击败油腻,就完犊子了。

五花肉想要香而不腻,别的招都是虚的。

只有炒制这里才是真正的用武之地。

稍有不慎,满盘皆输。

就会被‘油腻’一击致命。

他轻轻晃动锅,让这些肉块在锅边缘中间的位置像是坐滑梯一样转圈滑动。

学徒的时候,他都是用锅铲扒拉,现在他晃锅的手艺已经妙到毫巅。

“滋滋滋…”

肉块发出香浓的声音,点点油脂从肥肉中渗出,滋润了瘦肉之后滑入锅底。

煎肉。

把肥油煎出去!

肉块是不可以落到那些滚热的猪油里的,不然就成了炸肉,影响瘦肉口感。

肥肉也会裹上焦的外壳。

就会被‘柴’背刺!

就做不出一晃盘子肉就‘DuangDuang’打颤的效果了。

期间可以把五花肉先盛出来,猪油到出去,然后继续煎。

由于肥肉会可视化的

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