第三百三十七章 佛跳墙【一更求订阅】(第3/3 页)
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葡萄酒并不是一天两天可以酿成的,必须用时间来进行发酵跟熟成。现在黄金酒庄是用不锈钢罐来发酵葡萄酒,发酵过程中会产生大量二氧化碳,所以这个巨大的容器不加盖子。
在发酵过程中,酿酒师安德鲁使用自动化的柱塞把葡萄皮压到液体下面,即机器压皮。这种方式不需要太多的工人就可以实现,比较现代化。
发酵进行到一定程度后,就把葡萄酒从容器中放出来;不过放出来之后,会把它们再加入到发酵容器中。在放酒的过程中,葡萄酒可以与氧气进行更多接触,有利于酵母的生长,让发酵进行得更充分。
在酿酒的其他阶段,都要尽量防止葡萄酒与氧气接触,不过在这个阶段,不需要过多担心氧化的问题。未完待续。
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