第26章 卤制(第2/3 页)

懵懂点点头，她想着穆晴一会儿还要再实际操作，也就不心急了。

穆晴问张氏要了一块干净的白稀布，她将这块白稀布，剪裁成两块大小适宜的长方形。

然后，穆晴缝制了两个方形的小布袋，她将花椒，桂皮，桂叶，八角配成合适的量，分别装到两个方形布袋中，最后分别缝住了布袋的开口。

穆晴指着这两个调料包说，“娘亲，这就是调味包，这种调味包也可以炖排骨，炖鸡用，还可以重复使用。”

“不过，自家炖排骨，炖鸡用不了这么多调料。所以，如果是自家用可以配量都弄少些。”穆晴接着补充道。

张氏看看木盆里一大堆的东西需要卤制，也明白了穆晴话里的意思，她温柔的说：

“我明白了，穆晴你说话真有条理，你讲的这么清楚，我都学不会，那就太笨了。”

穆晴回道：“娘亲才不笨呢，娘亲绣制的东西那么漂亮，手那么巧，怎么会笨呢？”

穆晴感觉张氏做事挺仔细的，一点就透，想必张氏也很有厨艺天份。

张氏也不再谦让，她笑着说：“好了，穆晴，现在你可以开始卤制这些东西了吧！”

穆晴微微点头。

穆晴先卤制的是五香味的，她将半锅水，调料包放入锅中煮沸，然后将一半的鸡脖和鸡爪放进锅内，再加入姜片，糖，酱油，盐和米酒放入锅中继续烧煮，直至大火煮的差不多了，再转成小火继续炖煮。

等卤制的时间穆晴感觉够了，她才停下手中加柴的动作，穆晴接下来又卤制了一半的猪头肉和猪蹄，最后她才用这些汤卤制剩下的一半猪下水。

张氏问穆晴：“为什么不一起卤了？”

穆晴说：“这样防止串味。”

张氏恍然大悟。

“娘亲，你来尝尝这个不辣的味道？”

张氏拿了一只鸡脖来啃，她感觉鸡脖上的肉又香又有嚼劲，“很好吃，从未吃过这么复杂的香味。”

穆晴也啃了一只鸡爪，她感觉味道还行，没有现代时吃着香，不过现代时卤制时加了更多的香料和调料，也没法比，这样已经很不错了。

穆晴啃完了一只鸡爪，说：“我还是更喜欢吃辣的，接下来我要卤制辣味了。”

张氏从未吃过辣菜，她只吃过甜味和咸味的。现在，她对穆晴比较信服，也对辣味的口感比较期待。

这次，张氏来帮着穆晴烧火，张氏发现这次的流程和上次差不多，只是在加其