第39章 开花宴(第4/4 页)
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“缘儿啊，知道老爷子为什么罚你吗？因为他想让你学习厨事，想让你继承这个家。”
“我没兴趣，我还要上大学的啊。”
“啊，或许吧。”略微点头后，周瑜翻过了这个话题，带着齐缘和老二刘疤头先于保德宫中收拾出了一个灶台，随后又对齐缘语重心长。
“缘儿，不管成不成，保德公的家业，先做好眼前这一道开花锅吧。做菜如做人，得用心呐。”
“明白。”齐缘恭敬回答。抖擞了一下精神，强迫自己拿出在夜里点灯突击复习和背单词的劲头，开始与两位伯伯习起了治馋虫的诡宴——开花锅。
开火作宴前，周瑜首先告诉齐源，这开花锅乃是宫廷涮菜的一种，起自夏时的鼎烹，兴于三国，盛于明清。所谓涮菜，也就是现今人们常吃的涮锅，乃是一种将原始材料直接放进锅中涮煮的无厨之宴。不过这种宴菜虽说是无厨，却并不代表真的不需要厨子。
以庖刀鬼的餐饮理论来论，这涮菜的精髓是在菜料的制备上当宴客。拿着切好的肉片烫头，加入涮锅时，便已经在不经意间将厨子的本领品尝，发挥到淋漓尽致。
“比如涮菜中常见的羊肉片儿，制备切片儿就是门儿大学问。切薄了宴客涮锅容易老，切厚了涮不熟，还有细菌。这时候就需要专业的刀工拿捏分寸，切到不薄不厚，才能让宴客吃出真滋味儿来。”
“嗯，明白了。”
“缘儿，厨子的本事，根儿在刀上，刀工好就什么都好。同样一条鱼，你爷处理出来的，就比我做的要鲜嫩。”
“为什么？”
“因为我入门晚，筑基晚，老人的刀工比我熟，切出的东西更匀称，切的匀，入锅遇火加热也就均味儿，自然不一样。”
“高深啊。那咱家这开花锅有什么精妙？为何能够开花？”
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