第101章 蟠桃宴(第1/3 页)

随着齐缘的一声呐喊，保德宫里的诸位顿时全部扭头望他。这时候，齐缘莽气稍退，才发现周嘉树二人组正老老实实坐在桌子边儿吃他们要的韭菜炒肉丝和白米饭。

旁边儿还有齐缘的二伯刘疤头以及三伯刘大河微笑做陪。

“哎呦，我们少东家回来啦！”刘大河走到齐缘身边，先调侃了一句，随后又指着他手里的猪勺和骨头。

“呃，你这满身的玲珑行头是怎么个意思啊？喂猪去了。哎，不对呀。我记得咱家猪圈在后山进的。”

“不是猪。他是鲁菜三十六家的人。”

“哎，我知道人家刚才说了，是鲁菜三十六家中周支一脉的掌勺，老祖宗在北京卖炸酱面的起家。这周家和你们齐家可有缘啊。乾隆年的时候……”

“我不管他卖什么的，他今儿就是来找茬的。你刚才做的韭菜肉丝他肯定不满意吧。下一步要闹，或许要把咱们搞死。”

“这都哪儿跟哪儿啊？”刘大河仿佛被周嘉树灌了迷魂汤一样，竟然替周嘉树辩解，“人家周少掌柜对我做的菜满意极了，还给了200块钱小费呢。”

“别被他收买好不好？一盘子肉丝就算是镶金边儿也不值200的打赏吧。他这分明是糖衣炮弹，想从内部分化瓦解我们的共同战线。”

“刘大厨的手一直这个价钱，而且我或许还给少了。”

正在齐缘和刘大河争论不休时，那周嘉树突然开口替刘大河解围。待齐缘扭头望向他的时候，周嘉树又指着那盘见底的炒菜，颇为严肃地告诉他。

“韭菜炒肉丝是宫廷坊膳中比较简单的一种。这道菜听着随便、普通，但实际上很有来头和流派。你们这种做法，我记得根据清时揭示照常膳低档记载。在乾隆年间献进御前的一品进贡，为上膳政齐正海吸收民间五星饼和韭菜盒子的记忆所创制的时令菜。”

言至此，周嘉树又滔滔不绝的说，这道菜在食通天的宫廷坊膳中算是照常膳的一种。而所谓的照常膳便是皇宫之人所吃的时令家常菜。也因为是家常菜，所以御膳中的韭菜炒肉丝制作要求比旁的大菜较为简单，只是强调碧、均、极、直、脆、鲜、衡、软、劲九字诀而已。这九个字每一个都是对于这道菜的一重要求。

具体来说，碧字就是指韭菜要新鲜碧绿。均字是指制作的菜要切割均匀，长短规整，不管是韭菜还是猪肉，都是0.99寸大小的细丝才是合格。而0.99寸的规格也是极字所要求的极数，毕竟九九归元，否极泰来。