第166章 好舌头(第2/6 页)

精准指导，但是能力有限，这个赛道不适合他。

支支吾吾这个那个了半天，郑达最后还是选择用自己最熟悉的方式回答。「你得找到感觉。」

「刚做的时候找不准是正常的，这种很细致的调味没法教，你只能大致看出一个标准范围的量。等你自己上手做，烧麦蒸出来尝了味道之后就会明白问题在哪。」

「通常情况下越简单的食材，种类越少的调味料调味的难度就越高。你只要有任何一样调料出了些许问题，就会影响最后的味道，这个时候就需要厨师有一根灵敏的舌头。「

郑达在说完属于他的标准答案后，还是说出了一些有用的东西的。这些有用的话鼓舞了他，甚至不等秦淮给出反应，郑达就开心地接着往下说。

「唉，其实小秦你这还是耽误了。」

「刚才你问我，我师父当年是怎麽教我和师兄的，我稍微提到了一点没有说完。一个厨师，最重要的不是力气和悟性，最重要的其实是舌头。」

「力气不够可以练，悟性不行说白了也可以堆量。悟性这个东西说不明白，榆木脑袋也有开窍的一天，聪明绝伦的人也有被莫名其妙的瓶颈卡住的时候。但舌头真的非常重要，一个厨师如果没有一个灵敏的尝菜的好舌头，是很难百尺竿头更进一步

的。」

「你不要看我跟你说问题的时候嘴笨哈，有的时候不是我说不明白，而是这些东西本来就很难说明白。」「很多东西不是靠说的，是靠尝的。」

「当年我师父为什麽会收我和我师兄当徒弟，就是因为我们两个有一根好舌头。你都想不到我师父是怎麽进行海选的，十盘白灼虾，有一盘不是白灼，加了一点点正常人很难尝出来的佐料。」

「一盘盘吃过去，中间可以喝水，说对哪盘加了佐料的晋级。」

「第2轮是白灼虾的酱料，10份酱料，有一份的配方和其他9份不一样，但是差别不大。每个人每份只能尝两次，说对的再晋级。」

「这就是门槛的筛选，你都想不到那个时候有多刺激。唉，也就是时代不同，要是搁现在搞个类似的厨艺比赛，第1轮就先让各个厨师尝味道，舌头不行的通通淘汰。然后再比其它的基本功，比刀功啊，比各个分类啊，最后决出综合实力最强的一名厨师，肯定精彩刺激！」

郑达说得兴高采烈，虽然话题越说越偏，但是秦淮却听得津津有味。「那判断一根好舌头的标准是什麽？」秦淮好奇地问。

「没有标准。」郑达道