第135章 大翻勺(第2/30 页)

江卫明翻勺的样子做了个一点都不像的动作，远远的看去像是小秦师傅来了一段手部舞蹈。

郑思源也被秦淮的动作震住了，思考了好几秒，缓缓问：「你看的视频里的是—大翻勺？」

「不知道，你懂我的意思就行。」

「炒馅——·需要用到大翻勺吗？」郑思源迷茫了。

秦淮也迷茫了，他根本就不知道大翻勺是什麽：「不需要吗？看上去挺有用的呀，感觉翻完之后锅里的馅一下就紧实了，原本是散的，一下就-—-—」

你懂吧？」

郑思源知道秦淮一定不知道大翻勺是什麽，乾脆解释起来：「大翻勺在翻勺里算是难度非常高的技法，正常情况下白案上是不可能用得到的。」

「一般会用到大翻勺的，都是扒类菜和烧类菜。大翻勺是为了让食材更好的融合，更好的入味，增香提色，让翻勺后的菜完整不散乱。」

「我所知道的，要用到这种技法的都是等到勾芡的阶段，沿锅边淋入一圈油，让锅里的菜润滑，再大翻勺增香提色。」

「我不是说不可以啊，但我们现在是炒馅，我们是做包子，不是--是做馅，馅！」

「这只是点心的馅。」

郑思源说到后面都说不下去了，因为他越想越觉得，，为什麽不可以呢？

条件确实略微满足。

而且如果大翻勺翻得好，对馅料确实会有一种质的提升。

郑思源看了一眼，满脸写着我觉得可以呀，有什麽问题吗的秦淮，再一次觉得野路子真好。

原来不被从小到大学到的东西的条条框框所束缚，天马行空想怎麽做就怎麽做的白案点心师父是这样的。

秦淮见郑思源不说话了，问：「你会吗？」

郑思源摇头：「这种技法对于白案厨师而言有点太超纲了，我没有学过，我只学过几种基础款的简单翻勺。」

「大翻勺对于厨师的力度丶技法和基本功要求非常高，想要把这个练的好基本上都是从小就学，先翻沙子，然后翻白菜帮子，再翻肉菜，积年累月勤加练习。没有捷径，一切的细节掌控都需要通过大量的练习来积累。」

「我爸也不会。」郑思源补充道，「我师伯会，但是师伯这两年腰很不好，让他大翻勺我怕他会伤了腰。」

郑思源这一番话又证明了江卫明的含金量。

秦淮表示他没有很听懂，但是他确实在视频教程里见过江卫明大翻勺时候的样子。他看视