第78章 名师指点（感谢星辰依然在上铁甲的盟主打赏！）(第2/4 页)

的很爱当师父。

他能坚持当这麽多年师父，收这麽多徒弟，从不厌倦也不嫌弃徒弟天赋没有那麽好，手艺没有学到精髓，甚至在他隐隐要准备退休的过渡期都有点接不住他的班也不生气，整天乐呵呵的往厨房一坐，全靠他爱教人。

黄胜利要是不当厨师，当老师，估计也是一个桃李满天下的名师。

名师教学还在继续。

面对黄胜利的问题，秦淮认真思考了一下，答：「我感觉，今天的牛肉切起来好像和昨天的不太一样。」

「也有可能是我没有切好？」

黄胜利点点头：「我就说了，小秦你其实很有天赋，只不过之前一直没有人教。你看，我一问你就发现了你今天这锅牛肉汤没有煮好的最大原因，你对牛肉这个食材不够熟悉。」

「当然水平不够也是一个很大的原因，但提升总是有一个过程的嘛。」

「你有没有发现，今天的牛肉明显要比昨天新鲜很多。没错，牛肉汤的制作过程是将牛肉清洗切块，浸泡去除血水，然后冷水下锅焯水再炖。」

「但是面对不同状态的食材，是要稍稍改变一些处理方法的。」

「就像你平时揉面一样，我记得你和我说过你之前在你们家早餐店卖早餐的时候，早上起不来，所以都是前一天晚上把面揉好。但是现在你早上起的稍微早一点，并且食堂营业时间没有那麽早，所以可以早上起来之后现揉现做。」

「你自己肯定清楚，这两种不同的备菜方式做同样的包子过程肯定也需要稍稍调整。当然，提前把面揉好，包出来的包子肯定没有现做的好吃。」

「我们红案也是这样的，做菜不能硬套公式，不能背了一个方法就什麽情况都往这个方法里套。你在技术本来就不够成熟的情况下，还硬套公式，失败的概率就会很大。」

「我这里有一个针对各类食材该怎麽处理，不同情况该怎麽应对的文档，我现在发给你。」

「你今天有时间好好研究一下，明天再煮牛肉汤，我们看看明天的情况如何。」

黄师傅又笑呵呵的喝了一口茶，昨天充当教学模特的大徒弟看他已经说完了，悄悄探过来半张脸入镜。

「师父，这几道响油鳝糊要不还是由您来做，这是订婚宴的，据说是特意订的咱们酒楼我怕……」

黄师傅立刻放下茶杯起身：「那是得我来做。小秦我这边还有点事，文档我已经发过去了，你自己好好研究，有什麽问题随时微信上问我。」