第73章 荷花酥基础教学！(第3/4 页)

要天平，更不需要电子秤。

“这凝固的猪油和面放在一起后先搓，这一步在案板上进行。”

苏瑾瑜要是自己做，一瞬间就能把面团搞好，现在她用普通人的速度慢慢给林东方演示。

双手捧起一些面和猪油轻轻搓。

“搓均匀之后，用手掌根去推擦这些面，让面慢慢成形，这样可以让猪油充分和面混合。”

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林东方在一边小心的照葫芦画瓢。

他没敢用十八摸。

没学会走路就开始跑是烹饪的大忌。

不一会，面团成形，放在一边。

苏瑾瑜震撼的发现此时天地大道一缕缕的出现，经过林东方的手进入面中。

压下心中的震惊，她继续说道。

“然后是水油面团，六两面，一两二钱的猪油，三两六钱的水。”

“先使劲揉成光滑的面团，然后下一步看我的操作。”

苏瑾瑜把林东方揉好的面团拿过来。

“先搓成条状，然后一手按住这边的尾巴，一手用掌心往前推面团，推到这头尾差不多要断开的时候，收回来，压一下，再往前推。”

“这样推，收，差不多十五次后，面团就会像这样，变成两边略长，所以可以把它调转方向，从横竖变为左右，继续推拉，这样可以推出面的筋性。”

“油和面是酥，起筋是为了脆。”

苏瑾瑜的巧手速度不快，她揉了一会，发现面团中的道韵不仅没变多，还少了一些…

人比人，气死人！

林东方死死记住了这揉面手法。

这一步是最关键的，面团起筋容易塑形，然后在油炸的时候才会尽情绽放。

这个手法很重要！

所谓一法通万法通不过如此。

然后开始一顿操作。

几分钟后，差不多了。

苏瑾瑜拿来一罐红曲米粉，道，“水油皮上加一些红曲米粉调色，不用太多，然后揉面揉到整体都是淡粉色即可。”

“揪剂子，水油面一钱半，干油面一钱。”

“水油面擀开，包住团圆的干油面。”

林东方这一步做的很完美。

苏瑾瑜满意的点点头，“然后把它们擀开成小条状，然后这样叠。”

她捏起面皮的头部，对折到面皮的中线，然后把底部抬上来，盖住。