第35章 琉璃茄子(三)(第4/4 页)
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何未染将剩余的全部交给几个丫鬟,又着手开油锅。油烧至六成熟,将酿过红枣泥的茄夹均匀地挂上蛋糊下油锅炸制,直至茄子表面的糊定了形,捞出,改旺火烧油锅,待八成热,将定了形的茄夹下锅复炸,直到表皮脆硬金黄,捞出备用。
“茄子炸好了,然后就得做琉璃了。”
李苦儿等人没一个晓得这琉璃指的什么,你看看我我看看你,还是什么都不知道。
何未染知她们不解,便道:“说白了吧,就是包一层糖浆,暴露糖浆表面看来便十分透亮,才有了琉璃这一说法。”
她说着,换了灶头,灶下生着小火,灶上摆着大锅,锅里放点儿油,晕开,倒入三大碗白糖,再倒一碗水,用勺子轻轻搅拌,直至糖浆变色,将炸好的茄子下锅翻炒,让糖汁均匀地裹在茄子上,最后倒入白芝麻,继续翻炒一阵,出锅盛盘。
几个丫鬟看着盘里晶莹剔透的琉璃茄子,口水吞个不停,这要是吃进嘴里,真是要甜到心里去了,
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