第294章 亲力亲为(第2/3 页)

，在烹饪时有将食材骨肉分离的习惯。

又想起老爷看似无意中说起猪以前有过多种称呼，豕、彘、豚、亥、豵等，东洋的养猪历史不长，江户时代才开始养猪，因养殖技术是从大明引进，对猪的称呼也按照大明的习惯称为“豚”，而东洋也有猪的说法，只不过东洋的猪专指野猪，所以在东洋，通常将猪骨称为豚骨。

其二，老爷还说起东洋吃面条的历史很短，数百年前，有一僧侣参考元代书籍《居家必要事类》中菜谱制作经带面（类似裤带面），来款待客人，这是东洋最早关于面条的记载。

至于拉面的历史更短，只能追溯到几十年前的明治时期，从东京和横滨兴起，且多继承至中国南方面条的做法，这一时期，尚无拉面这一说法，而是根据东洋原本就有的面条荞麦面，将其称为南京荞麦面、支那荞麦面、中华荞麦面等。

1923年关东大地震之后，以东京和横滨地区为主，很多拉面店受到震灾的影响，东洋各地出现了能轻松开店的“大排档”。二战期间也有很多拉面店关店，战后拉面大排档再次增加，地方特色的拉面开始登场，实惠的价格受到东洋人的喜爱。

从物价到豚骨、饮食习惯，再到拉面，老爷应该是在暗示将它们结合起来——用便宜的猪骨和鸡骨、鸡爪、鸡头等熬制汤底，制作鲜香浓郁的豚骨拉面。

岑佩佩顺着思路思考良久，忽然心生疑问，“老爷为什么要暗示，而不是明着告诉我？”

又是许久寻思，她脑子里冒出一句话：“知之为知之，不知为不知，是知也。”

她悟了，市场调查必须亲自去做，近距离去观察潜在消费者的饮食习惯，才能有针对性地开发适合的口感，老爷是想让我亲自去一趟东洋。

想至此，她看向梁博涛，说道：“梁厂长，骨头汤里有什么成分？”

梁博涛抬起头，扶了扶眼镜，说道：“氨基酸，主要是谷氨酸，还有胶原蛋白和微量元素。”

“味精的主要成分是谷氨酸钠？”

“对。”

“谷氨酸和谷氨酸钠有什么区别？”

“谷氨酸钠又可以称为谷氨酸盐……”梁博涛想到岑佩佩的化学认知不高，改用通俗易懂的说法，“谷氨酸钠就是谷氨酸里的盐，厨师做菜用高汤提鲜，其实就是利用高汤里的这种盐。”

岑佩佩眼睛一亮，“用味精能不能调出高汤？”

梁博涛认真想了想，说道：“技术上能够实现，但成本会很高，而且口感也