第166章 好舌头(第1/6 页)

秦淮吃完蟹黄烧麦，发现他可能还是有点太小看这道点心了。

只见他默默吃掉夹的三个蟹黄烧麦里的两个，剩下一个留给到处求人的黄安尧，然后道：「郑师傅，能再给我演示一遍吗？」

「没问题！」郑达乐意之至。

他本来就不太会说，高超的技术配上乏的语言，会显得他本来就看起来不是很厉害的制作过程更加普通，秦淮能有这个觉悟只看不问郑达高兴还来不及，立刻备齐材料开始演示。

和刚刚的过程一样，活虾剥壳丶取肉丶剁碎。螃蟹取肉。

倒绍酒丶盐等调味料，抓匀搅拌。

就在郑达搅拌馅料的时候，秦淮提问：「郑师傅，这个馅料调味的度你是怎麽掌控的？」

秦淮知道郑达大概率说不明白，因为之前他在秦家早餐店里做点心的时候，秦从文也问过他这个问题，他也说不明白。

秦淮清楚调馅是一个非常靠感觉的过程，就像传统的中式菜谱里对各个调味料的用量的描述基本都是一小勺丶少许丶适量不像现在网上搜到的菜谱里能精准到克，这些少许丶适量其实就是感觉。

寻常人家里，如果有一天孩子突发奇想要学做菜，询问父母做红烧肉放多少盐，父母肯定也会说小半勺。至于这个小半勺是1/3勺还是1/4勺，或者精准到其他的量，就得看自己的发挥了。

做菜的味道是试出来的。

有的人毫无这方面的天赋，可能得试很多次才能感受到那个少许究竟是个什麽少许法。但有的人天生就很敏锐，只需要做一次用舌头尝尝味道，大概就能判断出某个佐料是放多了还是放少了，下一次做的时候就能自行调整，时间长了就会调整出一套属于自己的稳定的口味。

像黄胜利这种能够讲清楚讲明白，掰开细细分析准确点出问题在哪里的师父，其实还是少数。这年头名师不多的。

当然，像郑达这种完全讲不明白的师父更是极少数。

大多数正常师父虽然嘴上可能讲不太明白，但多少还是能讲出点东西的。

不过之前秦淮就说过，他其实是能理解郑达的教学模式的，尤其是那句你能感觉到吧，你知道这个感觉吧。旁观的第3人能不能感觉到秦淮不知道，反正他真的能感觉到。

郑达的回答也不出秦淮所料。

「这个就是.是..其实这个是要从.怎麽把控这个调料啊.调料其实还是..这麽说吧.其实..」能听出来，郑达很想进行一些语言上的