第五十七章 运动(第3/3 页)
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开大合的动作,惊雷一般的气势,就是挥刀,取卵。
这也是“向恩”在楼鳞舰中的经典一幕,可以说,苏羽现在才真正复刻出来。
注视着手中寒光闪闪的厨刀,苏羽不禁感叹,一柄优秀的厨刀对刀功的加持是很大的,就像神兵利器对武林高手那样。
又比划了一会,直到粉娃扑腾着身体,提醒自己还在外面,苏羽才回过神,恋恋不舍的收回文曲刀。
把粉娃重新丢回水箱,苏羽摸着下巴,瞟了一眼它的鱼籽,颜色艳橘,粒粒饱满如珍珠,表皮些许粘稠,紧紧团聚在一起。
他昨天品尝过傲娇货的鱼子酱,加工非常的严谨,大约需要10多道加工手续,而且要在15分钟之内完成,不然鱼卵就不新鲜了。
倒入40度的温水,水不能太热,那会破坏鱼子酱的表层膜,让蛋白质汁液析出,造成鱼子酱的影响流失。
冷水的话,会让鱼卵变硬,做出的鱼子酱口感很差。
苏羽撸起袖子,拿起鱼卵,整块浸泡在水中,反复搓洗。
接着就是将包裹鱼子的部分给慢慢撕开,让里面的鱼子自然流出来,这道工序很考验厨师的耐心。
处理的不好,很容易就会让鱼子受到破坏,从而影响到整道美食的味道和口感。
持续了几分钟。
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