第四十六章 黄金比例烧麦(第2/3 页)

涩，多数用于中华料理，其它地区很少见到。

“那就换成干香孤吧。”苏羽摸着下巴，“分量还是和龙虾一样。”

“先等等。”看向正要和工作人员通话的堂岛银。

“呃，还需要一根黑色铁棒，不要太重，顺手就行。”

苏羽刚说完，堂岛银就惊奇问：“你要铁棒做什么?”

“这是我的厨具。”苏羽随口说。

众人迷惑，中华料理中有需要铁棒作为厨具的料理吗?

怎么越来越看不懂了。

幸平成一郎不禁与拨打电话的堂岛银对视一眼。

有意思啊！

二十分钟后，所有食材都备齐了。

基地的厨房内。

苏羽摸着装着真空袋中的整条猪后腿，露出满意的笑容。

金华火腿起源于唐代，到两宋时期就名扬天下，生产规模不断扩大，成为金华地区的特产，而明朝时就被列为贡品了。

原材料是一种名为“两头乌”的猪后腿，在金华地区的特殊地理环境中，经过腌制、晾晒、风干等步骤，发酵至少一年的时间，才制作完成。

他要做的“黄金比例烧麦”，原材料就是金华火腿，只不过原版食谱用的金华火腿没有经过加工。

这个名字出自中华小当家，是大陆第一面点师谢师傅的食谱，和小当家进行料理比赛时，甚至一度让小当家主动认输。

在苏羽心中，“黄金比例烧麦”可以说就是烧麦的典范，注重的是创意，没有原食谱也没关系。

再说，食谱不就是用来修改的吗。

撕开真空袋，色泽鲜艳，红白分明的火腿铺在桉板上。

卡。

他拧开煤气灶，架上铁锅，烧了满满一锅热水，把火腿放进去。

这一步是去味，金华火腿本身的风味太重了，过犹不及，虽然很好吃，但不利于和其它的食材配合。

而“黄金比例烧麦”最重要的就是食材之间的平衡，可以说平衡就是这道料理的精髓。

所以需要做减法，削弱火腿的味道，才能让苏羽放心添加其它的香料。

三十秒后，苏羽将淖水后的金华火腿拿出，放在一旁的架子上。

大概大半瓶的面粉，倒入了透明的玻璃盆里，在场的人都能清楚的看到金黄色的面粉。

加入63度的热水，这个温度做出来的面团软且绵实，又能最大限度保留面的弹性。