第115章 一顿操作猛如虎……对不起了,我的安妮·海瑟薇!(第3/4 页)
味。
当然他们可能没有中国这边放血放的更干净,但就算放不干净,最多也只是影响了一点肉质口感而已,并不至于会残留下令人无法下咽、甚至是连闻到都想吐的骚臭味。
为什么中国的猪肉吃起来香,外国的猪肉吃起来臭?
首先调味料和烹饪方式会占一部分原因,但真正的原因是——去势。
中国的肉猪不到两个月大就去势,国外的猪不去势。
所谓的去势,就是阉割,说得再明白点就是把猪变成公公,因此这种猪也叫“公公”猪。
去势过的公公猪,体内就几乎没有雄烯酮和粪臭素了,所以猪肉的口感就变香甜了。
民以食为天,饮食文化是最能反应国家文化水准的。
根据史料记载,从东汉开始,中国人吃的猪肉就都是经过去势处理的,所以中国自古以来吃的都是香香的猪肉,
而欧洲这些国家,只是从工业革命之后这几百年间才开始崛起的,他们祖上拉胯的很,他们哪有什么像样的饮食文化?
给他们个大闸蟹他们都不会吃,给他们把瓜子都不会磕。
所以,在英国的超市里,是买不到去势猪肉的。
顾然买到的里脊肉当然也不是去势的,不过好在里脊肉相对于其他部位的骚臭味要轻一点。
而且,在做之前,顾然还要进行进一步的处理去骚。
顾然将里脊肉放进冷水锅里,又往锅里倒了一整瓶的料酒,又丢了一把花椒大料,然后开文火慢煮。
一直煮出浮沫,里脊肉里的腥臊味才基本上算是去掉了。
光是这一步,就消耗了半个小时。
所以,这真不是对玛利亚厚此薄彼,当时那个情况,顾然根本没时间去给玛利亚做这么浪费时间的菜。
接下来的步骤就简单了。
顾然将半熟的里脊肉拍松切成小条放进一个大碗里,然后加了一勺料酒,三大勺糖,一勺醋,一点胡椒粉和两个鸡蛋,用手抓匀之后封上保鲜膜腌制半个小时。
腌制好之后,顾然将肉条裹上干粉,把多余的粉拍掉,备好。
接下来就是起锅烧油,油温烧个六成热的时候,中小火炸熟捞出。
这还不行,为了口感更酥脆,还得再炸一遍,这次的油温得是九成热,炸制表面金黄再捞出控油。
等都炸完了之后,再留下底油,放入白糖、醋等调味料以及一碗水淀粉进行大火勾芡,然后在把刚刚炸好
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