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脊髓的做法，冼耀文正给她做科普。

“川菜有一种说法，吃鸡不见鸡，说的就是淖[nào]，把鸡肉剁成泥，鸡淖脊髓就是在鸡脯肉泥里加猪骨髓。”冼耀文从摆成向日葵造型的盘子里夹了一点脑花状的鸡淖，“这道菜要学会不难，料只有几样，工序也不复杂，是个川菜厨子看一遍都能学会，但想做得好吃却不容易，火候很重要，每个厨子都有自己的诀窍。”

说着，冼耀文尝了一口，“这里的厨子还不错，多吃点，以后不一定能吃到。”

龙学美好奇地问道：“为什么吃不到？”

“浅一点说是价值观的原因，鸡淖骨髓的主料用到鸡脯肉、猪骨髓、蛋清，像这一盘菜的量，应该需要三个鸡蛋。如果把三份主料分开，完全可以做出三道菜，四川竹子多，上山里挖点笋子，自家地里挖点芋儿，搭配鸡脯肉，能做出一盘菜，也能做出几十盘菜摆酒席。

猪骨髓同理，两块猪骨头搭配一点辅料，再用番薯粉勾芡一下，全村人每个都能分到一碗猪骨羹；鸡蛋更夸张一点，蛋变鸡，鸡生蛋，循环往复，只需几年时间，四万万同胞就不用饿肚子。”

冼耀文指了指鸡淖脊髓，“这道菜的做法太小资产阶级情调，不符合无产阶级朴素的价值观。

要往深了说，有点复杂，一顿饭的工夫肯定说不完，我简单给你说一些线索片段，你要有兴趣，可以自己深入去了解。

当年布哈林听取了列宁关于沙皇主义是在走普鲁士的老路，迈向资本主义这一观点后，决定将全国所有的生产资源与重要教育资源收归国有，从而形成一种新的资本主义制度，布哈林称其为国家资本主义。”

正认真听着的龙学美见冼耀文没往下说，便问道：“就这样？”

冼耀文颔了颔首，“是的，就这样，国家资本主义是要点，这个概念可以追溯到米哈伊尔·巴枯宁在第一国际时。

……

鲁迅说，天下都是生意，天下就是生意；胡适说……嗯，人还健在，不是他说，是萧红说，心里全是生意；张作霖说，妈了个巴子，都装文化人，手里都拿着杆秤，随时按斤卖良心。”

说到这，冼耀文的话戛然而止，他夹起一片玻璃肚，在姜汁陈醋蘸料里蘸一蘸，送进嘴里细嚼慢咽后，呷一口啤酒去去嘴里的醋味，随后，又夹起一片玻璃肚，在椒麻辣子里蘸一蘸，送进嘴里品尝口味的不同。

四上玻璃肚，其实就是一盘白水煮猪肚切片，所谓四上，就是四个调味碟，蘸不同