第48章(第3/5 页)
美的口感。
旁边一位阿姨尝了尝汤汁,严肃的表情一下柔和了起来:“是正宗做法。不仅用鸡汤炖了鱼,该加的食材都加了,火腿、笋片、香菇,汤汁这么稠厚,用的也不是淀粉勾芡,而是蟹膏。”
吃鲢鱼头,看中的是鱼头肉胶滑软糯的口感,但深究起来,滋味是偏平淡的,所以要用汤汁补全这种单薄。
至于加蟹膏就是其中一点妙处了,汤要想和菜融合一起去,就得让汤汁起稠,那用淀粉勾芡?平淡无奇。不如换成蟹膏,还能添一味鲜。
最后熬出的汤汁浓鲜入味、稠厚挂口,各种食材的鲜味也渗进鱼头中,口感丰富厚重,让人吃了就忘不掉。
刚才说话的阿姨露出笑意来:“真是面面俱到,尽善尽美,我很久没吃到这么我合心意的菜了。”
材料上不偷工减料,追求完美,技巧上又没有任何问题,简直是把一道菜做到了极致。
不过价格同样也令人咋舌,但拆烩鲢鱼头本来就是一项不考虑工本的菜,要的就是最完美的用餐体验,否则何必顶着这么大的难度费心去拆骨。他们都这个岁数了,再不吃一口自己爱吃的,还要等什么时候?
他们这一桌讨论得十分热烈,旁边的餐桌一片寂静。
这个小桌上坐着的是江余大学的学生孟竹悦和蒲丹。两个人本来是正常来吃饭,看到旁边拼出了个大桌,满满坐了一桌人。又看重明一道道的开始上菜,还有不在菜单上的新菜,心里也猜到这是他们订的一桌宴席。
本来两人正说着学校里的趣事,忽然听见隔壁桌的大爷和阿姨们开始点评菜品,引经据典的,十分有文采,各种典故和民俗也是信手拈来。两个人默契的闭了嘴,侧耳去听。
哇!鱼头的骨头竟然也能拆!拆完了骨头竟然还不散开?!
汤里还要加火腿干笋香菇蟹膏,这汤得多好喝啊!
再一听价格,孟竹悦用只有他们两个人能听到的声音说:“难怪这道菜不在菜单上。”
原来是为了保护他们脆弱的小心脏。
蒲丹也喃喃道:“我以为平常吃的东西已经能体现出老板的厨艺了,没想到是我们的消费能力限制了她的发挥。”
在看邻桌的叔叔阿姨大爷大娘们吃到心仪的菜是以后心满意足,怡然自得,甚至已经约好了下次还要来吃这种大菜,蒲丹羡慕的不得了。
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